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出版时间：2023-02

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030606860
  • 1版
  • 414822
  • 平装胶订
  • B5
  • 2023-02
  • 480
  • 1
内容简介
本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。
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