第一章 绪论
第一节 香料的概念及分类
一、天然香料
二、单离香料
三、合成香料
第二节 香料主要制备技术
一、天然香料制备
二、单离香料制备
三、合成香料制备
第三节 香料制备工艺学的研究内容
一、天然香料制备技术
二、单离香料制备技术
三、合成香料制备技术
第四节 香料工业在国民经济中的作用
第二章 天然香料的制备方法与技术
第一节 天然香原料的预处理方法
一、净选
二、切制
三、炙法
四、发酵处理
五、炒制处理
六、烘焙处理
第二节 天然香料的制备方法
一、浸提法
二、水蒸气蒸馏提取法
三、冷榨法
四、近临界萃取法
五、加速溶剂萃取法
第三节 美拉德反应物制备方法
一、美拉德（Maillard）反应概述
二、美拉德（Maillard）反应机理
三、美拉德（Maillard）反应的影响因素
四、美拉德（Maillard）反应与食品增香技术
五、Maillard反应与烟草增香技术
第四节 天然香料分离纯化技术
一、溶剂萃取法
二、膜分离技术
三、分子蒸馏技术
四、沉降分离技术
第五节 天然香料的储存与保管
一、天然香料植物的储存
二、天然香料的储存
第三章 生物产香技术制备香料
第一节 生物技术制备香料概述
一、发酵工程
二、酶工程
三、细胞工程
四、基因工程
第二节 微生物发酵产香技术
一、微生物发酵法制备香料研究进展
二、由特定底物的生物转化合成香料案例
第三节 酶工程产香技术
一、酶制剂工业化研发进展
二、酶法香料的制备
第四节 生物香料在烟草中的作用及其应用前景
一、微生物产香技术特点及其制备烟用天然香料前景
二、酶工程产香技术特点及其制备烟用天然香料前景
第四章 不同种类天然香料及其制备工艺
第一节 精油类香料及其制备工艺
一、花朵类精油
二、乔木灌木精油
三、果实类精油
四、种子类精油
五、草本类精油
第二节 浸膏类香料及其制备工艺
一、红枣浸膏
二、茉莉浸膏
三、烟草浸膏
四、罗汉果浸膏
第三节 净油类香料及其制备工艺
一、杏子净油
二、茉莉净油
三、野菊花净油
四、白兰花净油
第四节 酊剂类香料及其制备工艺
一、酸枣酊
二、香荚兰豆酊
三、山楂酊
四、甘草酊
第五节 香脂类香料及其制备工艺
一、安息香
二、白松香
三、没药香
四、榄香脂
第五章 合成香料的原料及分类
第一节 合成香料的主要原料
一、用农林加工产品合成香料
二、用煤化工产品生产合成香料
三、用石油化工产品合成香料
第二节 合成香料的分类及其生产
一、合成香料的分类
二、合成香料的生产特点
三、典型香料合成反应与工艺流程
第六章 烃类香料的制备工艺
第一节 萜烯类香料及其制备方法
一、单萜类香料
二、其它萜类香料
第二节 芳烃及卤代芳烃香料及其制备方法
一、主要芳香族烃类香料
二、卤代芳香烃类香料
第三节 乙酰基莰烯系列香料的生产实例
第四节 烃类香料生产工艺
第七章 醇、酚、醚类香料制备工艺
第一节 醇类香料
一、醇类香料概述
二、醇类香料
三、醇类香料的制备方法
四、醇类香料的生产实例
第二节 酚类香料
一、酚类香料概述
二、酚类香料
三、酚类香料的制备方法
四、酚类香料的生产实例
第三节 醚类香料
一、醚类香料概述
二、醚类香料
三、醚类香料的制备方法
四 醚类香料生产实例
第八章 醛、酮类香料制备工艺
第一节 醛类香料
一、醛类香料概述
二、醛类香料
三、醛类香料的制备方法
四、醛类香料的生产实例
第二节 酮类香料
一、酮类香料概述
二、酮类香料
三、酮类香料的制备方法
四、酮类香料的生成实例
第三节 缩羰基类香料
一、缩羰基类香料概述
二、缩羰基香料
三、缩羰基香料的制备方法
四、缩羰基类香料的生产实例
第九章 羧酸、酯类香料制备工艺
第一节 羧酸香料
一、羧酸香料概述
二、羧酸类香料
三、羧酸类香料的制备方法
四、羧酸香料的生产实例
第二节 酯类香料
一、酯类香料概述
二、酯类香料
三、酯类香料的制备方法
四、酯类香料的生产实例
第三节 内酯类香料
一、内酯香料概述
二、内酯类香料
三、内酯类香料的制备方法
四、内酯类香料的生产实例
第十章 杂环类香料制备工艺
第一节 杂环类香料概述
一、杂环化合物的概念
二、杂环化合物的应用
三、杂环化合物的分类
四、常见的芳香杂环化合物
第二节 五元杂环类香料
一、呋喃类香料
二、噻吩类香料
三、噻唑类香料
四、吡咯类香料
五、吲哚类香料
第三节 六元杂环类香料
一、吡啶类香料
二、吡嗪类香料
三、喹啉类香料
四、吡喃类香料
第四节 杂环类香料的制备示例与生产实例
一、杂环类香料制备示例
二、杂环类香料生产示例
第十一章 含硫类香料制备工艺
第一节 硫醇类香料
一、硫醇类香料概述
二、硫醇类化合物的性质
三、硫醇类香料基本特点
四、硫醇类香料主要制备方法
第二节 硫醚类香料
一、硫醚类香料
二、二硫醚和多硫醚类
第三节 硫代羧酸酯类及硫代缩羰基类香料
一、硫代羧酸酯类香料
二、硫代缩羰基类香料
第四节 含硫类香料的生产实例
第十二章 香精及其制备工艺
第一节 香精概述
一、香精和调香
二、香精的分类
三、根据香料对香精的支撑作用分类
四、根据香料在香精中的功效分类
第二节 香精的制备工艺
一、香精调配的技术性与艺术性
二、各种香精的配方组成
三、香精制备与生产工艺流程
第三节 香料香精及其应用
一、香料香精在日化中的应用
二、香料香精在食品中的应用
三、香料香精在烟草中的应用
四、香料香精在其他工业中的应用