- 中国轻工业出版社
- 9787518449774
- 1-1
- 526631
- 48255856-6
- 16开
- 2024-12
- 食品科学与工程类，食品质量与安全
- 本科
作者简介
内容简介
本教材分为三大部分：实习准备、专项产品知识预习、实习笔记。既包括了知识复习、预习，又是实习中的原始记录载体，还包括实习报告的写作指引，具有极强的知识性、针对性、实用性和规范性，实现指导书和笔记本合二为一，便于学生使用，也让教学文档更加规范。
本书将极大的提高食品科学与工程类本科的实习、实训课程的整体水平，同时可以让教学文档更加规范，对于各高校食品科学与工程专业的一流专业建设、工程认证等工作，都有着显著的促进作用，能够起到补齐短板、填补空白的作用。
本书将极大的提高食品科学与工程类本科的实习、实训课程的整体水平，同时可以让教学文档更加规范，对于各高校食品科学与工程专业的一流专业建设、工程认证等工作，都有着显著的促进作用，能够起到补齐短板、填补空白的作用。
目录
一.实习准备
1.食品安全的基础知识复习
1.1食品生产许可的前提性法规要求
1.2 食品安全的标准体系
1.2食品生产经营中的风险管控理论
1.3 危害分析和关键控制点理论（HACCP）
1.4 食品生产的可追溯理论
1.5 食品添加剂相关的管理法规
2.食品生产场所的法规要求
2.1选址和环境要求
2.2 车间内部分区的类型和意义
2.3 车间内装修和设施的相关要求
2.4个人卫生相关设施和措施
3.食品生产质量管理的体系要求
3.1 个人卫生的相关要求和理论
3.2 虫害防范要求和废弃物管理要求
3.3 记录和文件管理体系的要求
3.4 人员培训的相关要求
4.实习中的安全相关知识
4.1 安全事故的主要类型和来源
4.2 防范安全事故的意识和措施
4.3 遭遇紧急事故时的处理原则
二.单项产品知识预习
1.粮食加工品
2.食用油、油脂制品
3.调味品
4.肉制品
5.乳制品
6.饮料
7.方便食品
8.饼干
9.罐头
10.冷冻饮品
11.速冻食品
12.薯类和膨化食品
13.糖果制品
14.茶叶和相关制品
15.酒类
16.蔬菜制品
17.蜜饯和水果制品
18.炒货食品和坚果制品
19.蛋制品
20.可可及焙炒咖啡制品
21.食糖
22.水产制品
23.淀粉及淀粉制品
24.糕点
25.蜂产品
26.豆制品
27.特殊膳食食品
三.实习笔记
1.实习地点资料
1.1 实习企业概况及产品分类
1.2 生产车间概况及区域划分
1.3 实际采取的害虫防治措施
2.实习企业相关制度
2.1 生产车间的卫生管理制度
2.2 生产的废弃物管理制度
2.3 生产过程中的安全制度
3.实习笔记
（约15页，空白表格，加模切线）
附：实习情况鉴定表（加模切线）
1.食品安全的基础知识复习
1.1食品生产许可的前提性法规要求
1.2 食品安全的标准体系
1.2食品生产经营中的风险管控理论
1.3 危害分析和关键控制点理论（HACCP）
1.4 食品生产的可追溯理论
1.5 食品添加剂相关的管理法规
2.食品生产场所的法规要求
2.1选址和环境要求
2.2 车间内部分区的类型和意义
2.3 车间内装修和设施的相关要求
2.4个人卫生相关设施和措施
3.食品生产质量管理的体系要求
3.1 个人卫生的相关要求和理论
3.2 虫害防范要求和废弃物管理要求
3.3 记录和文件管理体系的要求
3.4 人员培训的相关要求
4.实习中的安全相关知识
4.1 安全事故的主要类型和来源
4.2 防范安全事故的意识和措施
4.3 遭遇紧急事故时的处理原则
二.单项产品知识预习
1.粮食加工品
2.食用油、油脂制品
3.调味品
4.肉制品
5.乳制品
6.饮料
7.方便食品
8.饼干
9.罐头
10.冷冻饮品
11.速冻食品
12.薯类和膨化食品
13.糖果制品
14.茶叶和相关制品
15.酒类
16.蔬菜制品
17.蜜饯和水果制品
18.炒货食品和坚果制品
19.蛋制品
20.可可及焙炒咖啡制品
21.食糖
22.水产制品
23.淀粉及淀粉制品
24.糕点
25.蜂产品
26.豆制品
27.特殊膳食食品
三.实习笔记
1.实习地点资料
1.1 实习企业概况及产品分类
1.2 生产车间概况及区域划分
1.3 实际采取的害虫防治措施
2.实习企业相关制度
2.1 生产车间的卫生管理制度
2.2 生产的废弃物管理制度
2.3 生产过程中的安全制度
3.实习笔记
（约15页，空白表格，加模切线）
附：实习情况鉴定表（加模切线）
