模块一 中式面点基础知识__eol__任务一 中式面点概述………………………………………………………………1__eol__任务二 面点常用设备与工具………………………………………………………9__eol__任务三 面点厨房岗位认知及职业素养……………………………………………18__eol__模块二 中式面点基本操作技术__eol__任务一 和面…………………………………………………………………………24__eol__任务二 揉面…………………………………………………………………………28__eol__任务三 搓条…………………………………………………………………………35__eol__任务四 下剂…………………………………………………………………………38__eol__任务五 制皮…………………………………………………………………………54__eol__任务六 上馅…………………………………………………………………………66__eol__模块三 水调面团__eol__任务一 手擀面………………………………………………………………………81__eol__任务二 韭菜鲜肉水饺………………………………………………………………86__eol__任务三 鲜肉云吞……………………………………………………………………93__eol__任务四 花色蒸饺……………………………………………………………………99__eol__任务五 葱油饼………………………………………………………………………107__eol__任务六 月牙煎饺……………………………………………………………………112__eol__任务七 糯米烧麦……………………………………………………………………118__eol__模块四 膨松面团__eol__任务一 奶香小馒头…………………………………………………………………125__eol__任务二 椒盐葱花卷…………………………………………………………………131__eol__任务三 光头莲蓉包…………………………………………………………………138__eol__VI__eol__中式面点制作技艺__eol__任务四 水晶秋叶包…………………………………………………………………144__eol__任务五 鲜肉提褶包…………………………………………………………………151__eol__任务六 花色馒头……………………………………………………………………158__eol__任务七 叉烧包………………………………………………………………………165__eol__任务八 海绵蛋糕……………………………………………………………………171__eol__任务九 开口枣………………………………………………………………………176__eol__任务十 油条…………………………………………………………………………182__eol__任务十一 脆麻花……………………………………………………………………188__eol__模块五 米及米粉面团__eol__任务一 香麻雪花糍…………………………………………………………………193__eol__任务二 珍珠咸水角…………………………………………………………………197__eol__任务三 香麻炸软枣…………………………………………………………………202__eol__任务四 雨花石汤圆…………………………………………………………………207__eol__模块六 油酥面团__eol__任务一 核桃酥………………………………………………………………………214__eol__任务二 蛋黄酥………………………………………………………………………217__eol__任务三 眉毛酥………………………………………………………………………221__eol__任务四 荷花酥………………………………………………………………………226__eol__任务五 花色酥点一——叉烧酥………………………………………………………231__eol__任务六 花色酥点二——糖果酥………………………………………………………235__eol__任务七 花色酥点三——花篮酥………………………………………………………239__eol__任务八 鸡仔饼………………………………………………………………………244__eol__模块七 其他类面团__eol__任务一 马蹄鲜虾饺…………………………………………………………………249__eol__任务二 潮州粉粿……………………………………………………………………254__eol__VII__eol__任务三 蜂巢芋头角…………………………………………………………………259__eol__任务四 象形雪梨果…………………………………………………………………263__eol__任务五 清香南瓜饼…………………………………………………………………267__eol__任务六 象形胡萝卜角………………………………………………………………271__eol__模块八 地方名点__eol__任务一 浙江名点（小笼包）………………………………………………………276__eol__任务二 江苏点心（翡翠烧麦）……………………………………………………285__eol__任务三 京式名点（豌豆黄）………………………………………………………292__eol__任务四 广东点心（广式蛋黄莲蓉月饼）…………………………………………298__eol__任务五 四川名点（叶儿粑）………………………………………………………306__eol__模块九 面点的装饰__eol__任务一 船点的制作…………………………………………………………………311__eol__任务二 面塑的制作…………………………………………………………………316__eol__任务三 摆盘艺术……………………………………………………………………320__eol__模块十 筵席面点的创新与设计__eol__任务一 筵席面点的组配原则………………………………………………………325__eol__任务二 筵席面点配色、造型与围边………………………………………………328__eol__任务三 面点的创新与开发…………………………………………………………333__eol__任务四 面点的开发与利用…………………………………………………………335__eol__任务五 面点的创新思路……………………………………………………………340