- 科学出版社
- 9787030675644
- 1版
- 401267
- 40258526-9
- 平装
- 16开
- 2021-03
- 199
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- 公共服务类
- 中职
内容简介
本书以老年人健康与饮食保健为主线，涉及营养学知识、各种原料的营养价值、烹饪中营养的保护、营养餐的配置等内容，具体包括营养与膳食、营养学基础知识、食品原材料的营养价值、老年人膳食需求与膳食指导、老年营养配餐及老年常见病的膳食管理6个项目。本书可作为中等职业教育老年人服务与管理专业教材，也可作为广大老年人服务行业工作者及各类社会管理人员的参考书。
目录
项目一 营养与膳食1
任务一 认识营养与膳食2
任务二 认识老年营养健康13
项目总结21
拓展练习22
项目二 营养学基础知识24
任务一 认知六大营养素25
任务二 认知六大营养素的生理功能34
任务三 认知烹饪过程中六大营养素的变化与保护45
项目总结53
拓展练习53
项目三 食品原材料的营养价值55
任务一 认知谷类原料的营养价值56
任务二 认知豆类及其制品原料的营养价值63
任务三 认知蔬菜、菌藻与水果的营养价值70
任务四 认知禽畜类原料的营养价值79
任务五 认知水产类原料的营养价值85
任务六 认知调味品的营养价值91
项目总结97
拓展练习97
项目四 老年人膳食需求与膳食指导99
任务一 认知老年人的营养需求100
任务二 老年人膳食指导109
项目总结119
拓展练习119
项目五 老年营养配餐121
任务一 老年膳食调查122
任务二 评价老年人营养状况134
任务三 老年营养食谱编制143
项目总结159
拓展练习159
项目六 老年常见病的膳食管理161
任务一 掌握老年肥胖症的膳食管理162
任务二 掌握糖尿病的膳食管理169
任务三 掌握高血压的膳食管理175
任务四 掌握慢性阻塞性肺疾病的膳食管理181
任务五 掌握老年慢性胃炎的膳食管理188
任务六 掌握骨质疏松症的膳食管理193
项目总结197
拓展练习197
参考文献199
任务一 认识营养与膳食2
任务二 认识老年营养健康13
项目总结21
拓展练习22
项目二 营养学基础知识24
任务一 认知六大营养素25
任务二 认知六大营养素的生理功能34
任务三 认知烹饪过程中六大营养素的变化与保护45
项目总结53
拓展练习53
项目三 食品原材料的营养价值55
任务一 认知谷类原料的营养价值56
任务二 认知豆类及其制品原料的营养价值63
任务三 认知蔬菜、菌藻与水果的营养价值70
任务四 认知禽畜类原料的营养价值79
任务五 认知水产类原料的营养价值85
任务六 认知调味品的营养价值91
项目总结97
拓展练习97
项目四 老年人膳食需求与膳食指导99
任务一 认知老年人的营养需求100
任务二 老年人膳食指导109
项目总结119
拓展练习119
项目五 老年营养配餐121
任务一 老年膳食调查122
任务二 评价老年人营养状况134
任务三 老年营养食谱编制143
项目总结159
拓展练习159
项目六 老年常见病的膳食管理161
任务一 掌握老年肥胖症的膳食管理162
任务二 掌握糖尿病的膳食管理169
任务三 掌握高血压的膳食管理175
任务四 掌握慢性阻塞性肺疾病的膳食管理181
任务五 掌握老年慢性胃炎的膳食管理188
任务六 掌握骨质疏松症的膳食管理193
项目总结197
拓展练习197
参考文献199
