食品营养与健康（修订版）
￥59.00定价
作者： 郑琳
出版时间：2018-03
出版社：科学出版社
全国优秀教材二等奖“十三五”职业教育国家规划教材
- 科学出版社
- 9787030557988
- 1版
- 399056
- 68252860-9
- 16开
- 2018-03
- 308
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本书主要介绍营养学基础知识、卫生学基础知识、合理营养和健康管理等相关知识，具体分为食物的消化与吸收、基础营养、各类食物的营养价值、公共营养、健康管理、食品安全认知、技能训练七个项目。全书提供配套电子资源库、课程测评系统，每个项目将教学重点转化为任务驱动，便于学生自主学习和教师信息化教学。本书可作为职业院校食品类专业教材，也可作为健康管理师职业资格考试教材、食品行业工作人员参考书和大众营养科普用书。
目录
课程导论 1
理 论 篇
项目一 食物的消化与吸收 13
任务一 认识人体的消化系统 13
任务二 认识食物在人体内的消化吸收过程 15
项目二 基础营养 18
任务一 认识人体的能量需求 18
任务二 认识碳水化合物 24
任务三 认识脂类 32
任务四 认识蛋白质 39
任务五 认识水和膳食纤维 50
任务六 认识维生素 58
任务七 认识矿物质 89
任务八 认识植物性化学物质的功能 128
项目三 各类食物的营养价值 130
任务一 食物营养价值的评价方法 130
任务二 植物性食物的营养价值评价 132
任务三 动物性食物的营养价值评价 144
任务四 强化食品的合理性评价 150
项目四 公共营养 155
任务一 一般人群《中国居民膳食指南》 155
任务二 《中国居民平衡膳食宝塔》 163
任务三 特定人群《中国居民膳食指南》 169
任务四 常见慢性病患者的膳食指导 182
任务五 营养配餐认知 206
项目五 健康管理 213
任务一 分析健康风险 213
任务二 制定健康管理的基本策略 217
项目六 食品安全认知 223
任务一 认识食品污染 223
任务二 分析食品的生物性污染 227
任务三 分析食品的化学性污染 231
任务四 分析餐饮食物中毒的原因 239
实 践 篇
项目七 技能训练 251
任务一 测量人体的体格指标 251
任务二 测量成人健康基本生理指标 257
任务三 膳食调查 259
任务四 食品营养标签的制作与解读 268
任务五 编制食谱 277
参考文献 295
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量分类总表（2013版） 296
理 论 篇
项目一 食物的消化与吸收 13
任务一 认识人体的消化系统 13
任务二 认识食物在人体内的消化吸收过程 15
项目二 基础营养 18
任务一 认识人体的能量需求 18
任务二 认识碳水化合物 24
任务三 认识脂类 32
任务四 认识蛋白质 39
任务五 认识水和膳食纤维 50
任务六 认识维生素 58
任务七 认识矿物质 89
任务八 认识植物性化学物质的功能 128
项目三 各类食物的营养价值 130
任务一 食物营养价值的评价方法 130
任务二 植物性食物的营养价值评价 132
任务三 动物性食物的营养价值评价 144
任务四 强化食品的合理性评价 150
项目四 公共营养 155
任务一 一般人群《中国居民膳食指南》 155
任务二 《中国居民平衡膳食宝塔》 163
任务三 特定人群《中国居民膳食指南》 169
任务四 常见慢性病患者的膳食指导 182
任务五 营养配餐认知 206
项目五 健康管理 213
任务一 分析健康风险 213
任务二 制定健康管理的基本策略 217
项目六 食品安全认知 223
任务一 认识食品污染 223
任务二 分析食品的生物性污染 227
任务三 分析食品的化学性污染 231
任务四 分析餐饮食物中毒的原因 239
实 践 篇
项目七 技能训练 251
任务一 测量人体的体格指标 251
任务二 测量成人健康基本生理指标 257
任务三 膳食调查 259
任务四 食品营养标签的制作与解读 268
任务五 编制食谱 277
参考文献 295
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量分类总表（2013版） 296
