现代高校新型餐饮服务体系——理论与实证研究
￥46.00定价
作者： 黄永胜 武原红 著
出版时间：2013-08-01
出版社：北京理工大学出版社
- 北京理工大学出版社
- 9787564081409
- 1
- 398043
- 平装
- 16开
- 2013-08-01
- 100
- K
- 其他
作者简介
内容简介
本专著分析了我国高校餐饮服务社会化改革面临的问题、构建了现代高校新型餐饮服务体系、形成了该体系的战略及战略实施的措施。在此基础上，以山西省高校餐饮服务业社会化改革为案例进行了具体分析，并针对性地提出了山西高校现代餐饮服务新体系的构想，及其相应的保障措施。通过理论模型和计量分析的有机结合，本研究得出如下结论：（1）高校餐饮社会化改革的基本途径是高校餐饮实体必须实现由“事业制”向“企业制”的彻底转变，建立现代公司制企业，构建现代高校新型餐饮服务体系；（2）标准化管理和规模化经营是构建现代高校新型餐饮服务体系的重要措施，（3）提出了现代高校新型餐饮服务体系的战略及实施的措施。（4）总结了国内高校餐饮社会化改革模式与经验，并重点探讨了三类典型模式：自主经营、承包经营和混合经营模式。（5）以科学发展观为指导，构建山西高校现代餐饮服务体系，该体系为“三、四、三”结构，即“三个部分，四个层次，三个要素”。“三个部分”是该体系分为运行机制、管理体系及保障体系三部分，“四个层次”和“三个要素”是每一部分分为四个层次和三个要素。
这一研究成果，将为高校餐饮服务社会化改革奠定一定的理论基础，为改革如何深入指出方向和道路，对改革政策和措施制定具有较强的应用参考价值，这无疑对推进高校餐饮服务社会化改革具有战略指导意义。
这一研究成果，将为高校餐饮服务社会化改革奠定一定的理论基础，为改革如何深入指出方向和道路，对改革政策和措施制定具有较强的应用参考价值，这无疑对推进高校餐饮服务社会化改革具有战略指导意义。
