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出版时间：2023-12

出版社：华中科技大学出版社

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基本信息 评价
  • 华中科技大学出版社
  • 9787568097956
  • 1-1
  • 518397
  • 68254511-6
  • 大16开
  • 2023-12
  • 餐饮类
  • 高职
内容简介
本教材为国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域课题成果系列教材、高等教育“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本教材编者长期从事餐饮食品安全教学第一线，并展开了餐饮食品安全相关的培训和科研工作，积累了较为丰富的经验。基于编者的教学经验，共同编写了《餐饮食品安全控制》教材。本教材是面向餐饮及烹饪类专业，以餐饮食品生产制作供应过程为控制对象，以技术为手段，以管理为方法，为达到餐饮食品安全相关标准所规定的要求，在餐饮食品生产全过程中，针对每一环节采取的食品安全管理控制技术与方法。
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