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出版时间：2021-08

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030694638
  • 31
  • 377979
  • 平装胶订
  • B5
  • 2021-08
  • 208
  • TS
内容简介
本书内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理，重点论述了脆肉鲩的精深加工技术以及烹调加工技术，为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。
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