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食品冷链加工与包装 / 21世纪经济管理新形态教材·冷链物流系列

￥49.00定价

作者：双全，夏亚男，杨杨

出版时间：2021-06

出版社：清华大学出版社

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基本信息评价

出版社：清华大学出版社
ISBN：9787302573456
版次：1-1
图书编号：372916
本季征订号：42238927-0
开本：16开
出版时间：2021-06
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：物流

作者简介

双全，男，1964年出生，日本冈山大学博士，内蒙古农业大学教授，主讲肉与肉制品工艺学、乳与乳制品工艺学。

主持项目：

国家自然基金“乳酸菌降血压肽的特性及生物医学应用基础研究”；

内蒙古自然科学基金“乳酸菌降血压肽的人工合成及其理化特性研究”

著作：

《肉与肉制品工艺学》（蒙文教材，全国八省区十二五规划教材），内蒙古大学出版社，主编；

《乳与乳制品工艺学》（蒙文），内蒙古大学出版社，副主编。

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内容简介

本书是在广泛吸收与借鉴国内外冷链食品加工、物流理论与实践的基础上，立足于当代冷链食品物流发展理念与“物联网+”的大背景，撰写的一部应用型专业教科书。全书分为8章，包括冷链食品及其特性、冷链食品加工与技术原理、冷链食品加工技术的应用、冷链食品的包装与技术原理、冷链食品包装技术的应用、冷链食品加工及包装的安全性、冷链食品加工与包装设施、冷链食品加工与包装的质量控制。本书力求将冷链食品加工技术与冷链物流管理实践有机地结合起来，以建立起冷链食品加工与冷链物流管理的桥梁和纽带。