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湘菜非物质文化遗产概论 / 高等职业学校烹调工艺与营养专业教材

￥49.00定价

作者：彭军炜，谷金星

出版时间：2020-11

出版社：中国轻工业出版社

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试读

基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518431472
版次：1-1
图书编号：364664
本季征订号：66259202-1
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2020-11
页数：232
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：①TS971.202.64
适用专业：烹饪
适用分级：高职

作者简介

彭军炜，男，本科，中共党员，讲师，湖南省商业技师学院烹饪学院湘菜非物质文化传承与研究中心主任，中式烹调高级技师，湘菜名师，湖南省商业技师学院专业带头人，先后荣获株洲市餐饮行业风云人物，株洲市技术能手、株洲市优秀教师等荣誉称号。

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内容简介

本书是国内第一本以地方饮食非物质文化遗产为研究对象的书籍，将湖南省各市州已经被评选列入非物质文化遗产的湘菜传统烹饪技艺进行挖掘、整理，从非物质文化遗产的视角下，提出了湘菜非物质文化遗产保护与传承中的问题与思路。本书主要从非物质文化遗产概论、湘菜非物质文化遗产概述、湘菜非物质文化遗产传承人概述、湘菜非物质文化遗产的传承与保护方式、湘菜非物质文化遗产保护项目五个章节进行阐述、解读，进一步加深读者对湘菜非物质文化遗产的了解，感受湘菜非物质文化遗产的魅力。

第一章非物质文化遗产概论
第一节非物质文化遗产的概念与特征
第二节非物质文化遗产的分类方法
第三节非物质文化遗产的价值及评定原则
第二章湘菜非物质文化遗产概述
第一节湘菜非物质文化遗产概念
第二节湘菜非物质文化遗产研究的意义和内容
第三章湘菜非物质文化遗产传承人概述
第一节湘菜非物质文化遗产传承人
第二节湘菜非物质文化遗产项目及传承人遴选与评定
第四章湘菜非物质文化遗产的传承与保护方式
第一节湘菜非物质文化遗产的传承现状
第二节湘菜非物质文化遗产职业教育传承
第三节湘菜非物质文化遗产生产性保护
第五章湘菜非物质文化遗产保护项目
第一节菜肴传统制作技艺非物质文化遗产
第二节面点传统制作技艺非物质文化遗产
第三节风味小吃传统制作技艺非物质文化遗产
第四节调味品、加工食品传统制作技艺非物质文化遗
第五节饮食习俗非物质文化遗产
附录
附录《中华人民共和国非物质文化遗产法》
附录湖南省实施《中华人民共和国非物质文化
遗产法》办法
附国家级饮食类传统烹饪技艺非物质文化遗产名录
附录前四批省级饮食类非物质文化遗产项目统计
附录湖南省省级饮食类非物质文化遗产名录
附录湖南省各市州饮食类非物质文化遗产名录
参考文献
后记