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西餐冷菜制作（第2版）

￥49.00定价

作者：王跃辉主编

出版时间：2020-01

出版社：北京理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787568281119
版次：2版
图书编号：363996
本季征订号：63241670-7
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2020-01
千字：372
学科分类1：工学
学科分类2：轻工技术与工程
中图分类编号：TS972.188.1
适用专业：旅游
适用分级：高职

作者简介

王跃辉，北京市劲松职业高中西餐烹饪专业副主任，北京市学科带头人，北京市骨干专业带头人，西式烹调师高级技师，澳大利亚四级培训师，高级职业能力指导师，高级中式烹调师，国家一级评委，北京市职业技能鉴定高级考评员，北京市职业技能鉴定中心特聘专家，北京市学习指导师。曾获得北京市师德先锋、北京市优秀指导教师、朝阳区教育系统劳动奖章、朝阳区优秀德育工作者等荣誉称号，主编参与出版多本专业教材。在期刊《北京职业教育研究》和《中小学信息技术教育》多次发表课改论文，先后主持、参与17项国家、市、区级课题，牵头编写完成全国中等职业学校《西餐烹饪专业教学标准》；牵头修订编写北京市中等职业学校《西餐烹饪专业实训基地装备标准》；参与完成北京市职业技能鉴定中心《西式烹调师考评员培训手册》的编写工作。

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内容简介

本书适用于职业院校学生使用，“以就业为导向”的职业教育，其核心就是如何培养社会认可、企业欢迎的高素质、技能型人才。随着社会经济的迅速发展和餐饮企业的不断变革，烹饪工艺不断发展与创新，烹饪文化呈现多元化，对烹饪人才的综合素质要求越来越高。《西餐冷菜制作》一书定位在西餐冷菜厨房的岗位技能训练。教材是以典型工作任务或工作情景为载体，以工作过程为导向，以理实一体为基本原则，以行动导向为基本教学模式的专业教学核心内容。将教学与实训有机结合。本教材以“大国工匠”为目标，以就业为导向，以学生为主体，注重“做中学，做中教，教学做合一”，加强学生综合职业能力的训练提升，培养具有家国情怀的职业人。