图解食品装饰制作技艺（面塑、食雕、糖艺、盘饰）（餐饮行业职业技能培训教程）（教材）
￥39.00定价
作者： 徐真
出版时间：2016-07
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518409099
- 1
- 357297
- 平装
- 2016-07
- 124
- ①TS972.114
作者简介
内容简介
本书融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个篇章的内容，前三个篇章从最基础的原料选取、工具使用到大件的细节介绍、分步解析等都作了详细的描述，并配有精美的步骤图。第四篇优选了部分果酱画盘饰以供读者欣赏。四部分内容涉及中国古
典名著中的经典人物以及花鸟鱼虫，富有文化底蕴和生活气息。
本书讲解细致、到位，既可作为餐饮行业职业技能培训教程，也可作为食品装饰爱好者的自学用书。
目录
第一篇 面塑制作图解与欣赏
第一节 面塑工具及原料
第二节 面塑作品制作图解
一、动物系列
二、传统人物
三、西游记系列
四、三国系列
第三节 面塑作品欣赏
第二篇 食品雕刻制作图解与欣赏
第一节 果蔬雕刻制作图解与欣赏
一、雕刻工具及原料
二、果蔬雕刻作品制作图解
1．人物五官展示
2．人物头像及人物系列
3．动植物系列
三、果蔬雕刻作品欣赏
第二节 泡沫雕刻制作图解与欣赏
一、泡沫雕刻工具及原料
二、泡沫雕刻作品制作图解
三、泡沫雕刻作品欣赏
第三篇 糖艺制作图解与欣赏
第一节 糖艺工具及原料
第二节 糖艺作品制作图解
第三节 作品欣赏
一、糖艺作品欣赏
二、翻糖作品欣赏
第四篇 盘饰艺术欣赏
第一节 糖艺盘饰欣赏
第二节 果酱画盘饰欣赏
第一节 面塑工具及原料
第二节 面塑作品制作图解
一、动物系列
二、传统人物
三、西游记系列
四、三国系列
第三节 面塑作品欣赏
第二篇 食品雕刻制作图解与欣赏
第一节 果蔬雕刻制作图解与欣赏
一、雕刻工具及原料
二、果蔬雕刻作品制作图解
1．人物五官展示
2．人物头像及人物系列
3．动植物系列
三、果蔬雕刻作品欣赏
第二节 泡沫雕刻制作图解与欣赏
一、泡沫雕刻工具及原料
二、泡沫雕刻作品制作图解
三、泡沫雕刻作品欣赏
第三篇 糖艺制作图解与欣赏
第一节 糖艺工具及原料
第二节 糖艺作品制作图解
第三节 作品欣赏
一、糖艺作品欣赏
二、翻糖作品欣赏
第四篇 盘饰艺术欣赏
第一节 糖艺盘饰欣赏
第二节 果酱画盘饰欣赏
