食品感官评价方法及应用 / 2021年天津市高校课程思政优秀教材
￥58.00定价
作者： 孟德梅
出版时间：2020-04
出版社：知识产权出版社
- 知识产权出版社
- 9787513068116
- 1-1
- 322139
- 48259742-4
- 平装
- 正16开
- 2020-04
- 280
- 204
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品科学与工程
- 本科 研究生及以上 高职
作者简介
内容简介
本书共有五章，第一章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍，包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品，阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项，并结合应用案例详细介绍主观和客观评价方法在食品中的应用。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。
目录
前言
第一章 绪论
第二章 差别检验法
第一节 三点检验法
第二节 二-三点检验法
第三节 成对比较检验法
第四节 “A”-“非A”检验法
第五节 五中取二检验法
第六节 选择检验法
第七节 配偶检验法
第三章 标度和类别检验法
第一节 标度概述
第二节 排序检验法
第三节 分类检验法
第四节 评分检验法
第五节 成对比较法（多组）
第六节 加权评估检验法
第七节 模糊综合评判法
第四章 描述性分析检验法
第一节 概述
第二节 简单描述性检验法
第三节 风味剖面检验法
第四节 质地剖面检验法
第五节 定量描述性分析检验法
第六节 描述性分析检验法应用实例
第五章 食品感官评价在各类食品中的应用
第一节 肉及其制品的感官评价
第二节 酒类的感官评价
第三节 饮料类的感官评价
第四节 乳类及乳制品的感官评价
第五节 调味品的感官评价
第六节 果蔬的感官评价
第七节 鲜蛋及蛋制品的感官评价
第八节 谷物及其制品的感官评价
第九节 其他食品及其制品的感官评价
参考文献
附录
第一章 绪论
第二章 差别检验法
第一节 三点检验法
第二节 二-三点检验法
第三节 成对比较检验法
第四节 “A”-“非A”检验法
第五节 五中取二检验法
第六节 选择检验法
第七节 配偶检验法
第三章 标度和类别检验法
第一节 标度概述
第二节 排序检验法
第三节 分类检验法
第四节 评分检验法
第五节 成对比较法（多组）
第六节 加权评估检验法
第七节 模糊综合评判法
第四章 描述性分析检验法
第一节 概述
第二节 简单描述性检验法
第三节 风味剖面检验法
第四节 质地剖面检验法
第五节 定量描述性分析检验法
第六节 描述性分析检验法应用实例
第五章 食品感官评价在各类食品中的应用
第一节 肉及其制品的感官评价
第二节 酒类的感官评价
第三节 饮料类的感官评价
第四节 乳类及乳制品的感官评价
第五节 调味品的感官评价
第六节 果蔬的感官评价
第七节 鲜蛋及蛋制品的感官评价
第八节 谷物及其制品的感官评价
第九节 其他食品及其制品的感官评价
参考文献
附录
