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酿酒化学 / 中国轻工业“十三五”规划教材

￥45.00定价

作者：朱涛

出版时间：2020-12

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518430574
版次：1-1
图书编号：322611
本季征订号：66259509-9
开本：特16开
出版时间：2020-12
页数：276
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：酿酒技术
适用分级：高职

作者简介

朱涛，男，宜宾职业技术学院教师。

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内容简介

本教材按照模块式进行编写，全书理论部分含化学基础知识、白酒的主要成分、白酒的呈味呈香物质、白酒中的有害物质、白酒酿造原料、白酒中的酶等6个模块。实验实训部分包括有机化学基乙酸乙酯的制备7个项目。

绪论模块一化学基础知识项目一原子结构及无机化学基础。实训一基础实验能力训练实训二微量法测定沸点实训三医用氯化钠的制备实训四重结晶提纯项目二饱和烃项目三不饱和烃项目四芳香烃实训五蒸馏和分馏操作模块二白酒的主要成分项目五水和溶液项目六实训六无水乙醇的制备项目七水在白酒生产中的应用模块三白酒的呈香呈味物质项目八羰基化合物——醛和酮项目十酯及白酒中的酯项目十一高级醇实训七乙酸乙脂的制备模块四白酒中的有毒有害物质项目十二白酒中的有毒有害物质模块五白酒酿造原料项目十三糖类项目十四脂类项目十五蛋白质模块六白酒中的酶项目十六白酒中的酶参考文献