中式热菜制作（第三版）（附学习卡/防伪标）（双色）（配在线课程）
￥39.60定价
作者： 庄永全，朱立挺
出版社：高等教育出版社
“十三五”职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040532647
- 298151
- 65234140-5
- 平装
- 16开
- 400
- 251
- 工学
- 食品科学与工程
- 中餐烹饪
- 五年制高职
内容简介
本书是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。
全书分为烹调方法篇、四大风味流派及其筵席热菜制作篇两大部分，共10个单元。第一篇包括中式热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法和其他烹调方法，第二篇包括鲁菜、川菜、苏菜和粤菜的概况及其筵席热菜制作。本书对典型菜品的制作工艺配有二维码视频，具有较强的实践性和可操作性。
本书配有在线开放课程（MOOC）和学习卡资源，按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。
本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。
