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西点烘焙制作（增订版）（西点师成长必修课程系列）

￥56.00定价

作者：新东方烹饪教育组编

出版时间：2018-10

出版社：中国人民大学出版社

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基本信息评价

出版社：中国人民大学出版社
ISBN：9787300263410
图书编号：271087
出版时间：2018-10

作者简介

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“西点”专业，本书由新东方烹饪教育的**西点教学团队制作完成。

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内容简介

本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。

基本技法篇
工具与材料
面包成型基本技法
搓条
搓圆
橄榄形
一股辫
二股辫
三股辫
四股辫
菠萝面包包面手法
蛋糕裱花基本技法
鲜奶油基础知识
蛋糕字体的书写
蛋糕抹坯基本手法及造型制作
蛋糕花边的制作

蛋糕篇
原料基本知识
清蛋糕
海绵蛋糕
花纹蛋糕
虎皮天使蛋糕
原味戚风蛋糕
肉松戚风蛋糕卷
双色蛋糕卷
葡萄干瑞士卷
抹茶瑞士卷
巧克力瑞士卷
元宝蛋糕夹
肉松蛋糕夹
蜜豆蛋糕夹
油脂蛋糕
枣泥蛋糕
香蕉蛋糕
杏仁重油蛋糕
裱花蛋糕
裱花基础知识
玫瑰花
……

面包篇
小西点篇
巧克力装饰篇