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旅游教育出版社
- 9787563716371
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1版
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255069
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43244809-0
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2008-05
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工学
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食品科学与工程
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旅游
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本科
内容简介
《高等职业教育餐饮管理与服务专业教学用书：烹饪原料学》概括性地介绍了烹饪原料的一般性知识，在突出高职高专理论教学“实用、够用”特点的前提下，阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点，以及烹饪运用规律等理论知识。其目的在于帮助学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政管理专业等相关专业的学生奠定扎实的专业基础。
目录
第1章 绪论
第2章 烹饪原料的品质鉴别和贮藏保管
第3章 粮食类烹饪原料
第4章 蔬菜类烹饪原料
第5章 果品类烹饪原料
第6章 畜禽类烹饪原料
第7章 两栖类、爬行类烹饪原料
第8章 鱼类烹饪原料
第9章 低等动物类烹饪原料
第10章 调味类烹饪原料
第11章 辅助类烹饪原料
参考文献
