- 高等教育出版社
- 9787040157666
- 1
- 248448
- 平装
- 16开
- 2004-11-30
- 310
- 200
- 工学
- 食品科学与工程
内容简介
本书是教育部新世纪高职高专教改项目成果教材,是组织有关高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括:食品的安全与卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全管理、食品卫生监督、国家食品安全相关法规与世界卫生组织、典型食品安全卫生案例分析等。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育相关专业学生的学习用书,也可供五年制高职院校、中等职业学校学生及其他有关人员使用。
目录
概述
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
第二节 食品污染及预防
第三节 食物中毒及防治
思考与案例分析题
第二章 食品卫生检测有关知识
第一节 食品卫生检测基本知识
第二节 食品感官检验技术
思考与练习题
第三章 食品卫生检测技术
第一节 有毒有害物质测定
第二节 食品添加剂测定
第三节 食品中有害矿物元素测定
第四节 常见食品掺假鉴别和检验
思考与模拟实训题
第四章 食品安全管理
第一节 食品安全的社会性
第二节 食品安全管理与对策
第三节 食品安全性评价
思考与练习题
第五章 食品卫生监督
第一节 食品卫生监督概述
第二节 食品工厂卫生监督
第三节 食品用水卫生监督
第四节 食品流通中卫生监督
第五节 从业人员卫生监督
第六节 餐饮店卫生监督
思考与案例分析题
第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织
第一节 国家食品卫生法知识介绍
第二节 国境卫生检疫法知识介绍
第三节 世界卫生组织介绍
思考与案例分析题
第七章 典型食品安全卫生案例分析
案例1 食品从业人员无健康合格证案例分析
案例2 无证经营食品被处罚案例分析
案例3 农药污染青菜所致食物中毒处罚案例分析
案例4 销售超过保质期食品案例分析
案例5 无食品标识处罚案例分析
案例6 销售食品不索证引起的处罚案例分析
案例7 食品卫生行政处罚不当案例分析
思考与案例分析题
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 中华人民共和国国境卫生检疫法
附录3 果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录
参考文献
