- 高等教育出版社
- 9787040194340
- 1
- 246975
- 平装
- 32开
- 2006-06-30
- 180
- 200
- 管理学
- 工商管理
内容简介
本书是现代旅游业岗位培训用书之一，是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。
本书共分8个单元，主要内容包括：餐饮概述及餐厅服务员、餐厅服务员的技能、中餐接待服务、西餐接待服务、酒水饮料知识、综合知识、促销技巧和公共关系知识、餐厅服务英语。
本书内容简洁、精练，图文并茂，注重技能培养和实际操作，涵盖《餐饮服务员国家职业标准》初级的知识点，适用于现代旅游业岗位培训，也适用于农民工岗位培训。
目录
第一单元 餐饮概述及餐厅服务员
第一节 餐饮部门的任务及特点
第二节 餐饮部的组织结构与管理职能
第三节 餐饮服务人员的素质要求
第四节 餐饮服务人员的岗位职责
第五节 餐厅及餐用具介绍
第二单元 餐厅服务员的技能
第一节 托盘的使用
第二节 斟酒服务
第三节 餐巾折花
第四节 摆台操作
第五节 菜肴服务
第六节 其他服务
第三单元 中餐接待服务
第一节 中餐零点服务程序
第二节 中餐宴会服务程序
第三节 粤式早茶服务程序
第四单元 西餐接待服务
第一节 西餐服务知识
第二节 西餐早餐服务程序
第三节 西餐正餐服务程序
第四节 西餐宴会服务程序
第五节 自助餐服务
第六节 酒会服务
第五单元 酒水饮料知识
第一节 酒水的酿造
第二节 中国酒介绍
第三节 外国酒介绍
第四节 软饮料
第五节 中国茶
第六节 鸡尾酒
第六单元 综合知识
第一节 营养知识
第二节 卫生与安全知识
第三节 中西餐菜肴知识
第四节 饮食习惯
第七单元 促销技巧和公共关系知识
第一节 餐厅服务促销
第二节 餐厅服务中的公共关系
第八单元 餐厅服务英语
第一节 基本礼貌用语
第二节 餐厅服务常用语
第三节 餐具、中西餐烹调原料名称
彩图
