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出版时间：2023-08

出版社：华中科技大学出版社

以下为《食品雕刻与盘饰》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：
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基本信息 评价
  • 华中科技大学出版社
  • 9787568097932
  • 1-1
  • 505820
  • 68254392-1
  • 大16开
  • 2023-08
  • 189
  • 餐饮类
  • 高职
作者简介
本教材作者团队汇集了国内一流职业院校的精英，专业及职称结构合理，拥有丰富的一线工作经验和丰富的实践经历，能够将企业的最新技术知识融入教材编写中。
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内容简介
本教材是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材之一、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材之一。

本教材共分为五个项目，分别讲述了基础食品雕刻、花卉、鱼虾、禽鸟、食品雕刻强化提高。

本教材可供烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用，也可供餐饮文化爱好者阅读。
目录
1项目一基础食品雕刻

3任务一四角花盘饰



11任务二蘑菇山石盘饰



20任务三桥盘饰



28任务四房子盘饰



36任务五椰子树盘饰

45项目二花卉

47任务一荷花盘饰



55任务二菊花盘饰



63任务三月季花盘饰

71项目三鱼虾

73任务一神仙鱼盘饰



81任务二虾盘饰

89项目四禽鸟类

91任务一鹅盘饰



99任务二喜鹊头部



107任务三喜鹊翅膀



114任务四喜鹊爪子



121任务五喜鹊

129项目五食品雕刻强化提高

131任务一孔雀



142任务二马



151任务三龙头



160任务四龙身、龙爪



169任务五龙(组装)



176任务六麒麟
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