烹饪原料知识（海南版） / 职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材
￥49.80定价
作者： 陈胜振
出版时间：2023-08
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787568097949
- 1-1
- 505818
- 68254390-5
- 大16开
- 2023-08
- 183
- 餐饮类
- 高职
作者简介
内容简介
本书为中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。
本书共分为8个项目，内容包括粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、禽类原料、畜类原料、水产品类原料、干货类原料和调味品类原料。
本书可供海南烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用，也可供餐饮文化爱好者阅读。
本书共分为8个项目，内容包括粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、禽类原料、畜类原料、水产品类原料、干货类原料和调味品类原料。
本书可供海南烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用，也可供餐饮文化爱好者阅读。
目录
1项目1粮食类原料
3任务1粮食类原料的基础知识
4任务2粮食类原料种类
17任务3粮食类原料的储存
19项目2蔬菜类原料
21任务1蔬菜类原料的基础知识
23任务2蔬菜类原料的分类与烹饪运用
36任务3蔬菜类原料的品质鉴别与储存
39项目3果品类原料
41任务1果品类原料的基础知识
43任务2果品类原料种类
59项目4禽类原料
61任务1禽类原料的基础知识
62任务2海南常见禽类原料种类
70任务3禽类副产品
71任务4禽类制品
73任务5禽蛋及其制品
77项目5畜类原料
79任务1畜类原料的基础知识
83任务2畜类原料的分类与烹饪运用
94任务3畜类原料的品质鉴别与储存
99项目6水产品类原料
101任务1鱼类原料的基础知识
106任务2水产品类原料的分类与烹饪运用
139任务3水产品类原料的品质鉴别和储存
项目7干货类原料145
任务1干货类原料的基础知识147
任务2干货类原料的分类与烹饪运用149
任务3干货类原料的品质鉴别与储存160
项目8调味品类原料163
任务1调味品类原料的基础知识165
任务2调味品类原料的分类与烹饪运用166
任务3调味品类原料的品质鉴别与储存180
参考文献183
3任务1粮食类原料的基础知识
4任务2粮食类原料种类
17任务3粮食类原料的储存
19项目2蔬菜类原料
21任务1蔬菜类原料的基础知识
23任务2蔬菜类原料的分类与烹饪运用
36任务3蔬菜类原料的品质鉴别与储存
39项目3果品类原料
41任务1果品类原料的基础知识
43任务2果品类原料种类
59项目4禽类原料
61任务1禽类原料的基础知识
62任务2海南常见禽类原料种类
70任务3禽类副产品
71任务4禽类制品
73任务5禽蛋及其制品
77项目5畜类原料
79任务1畜类原料的基础知识
83任务2畜类原料的分类与烹饪运用
94任务3畜类原料的品质鉴别与储存
99项目6水产品类原料
101任务1鱼类原料的基础知识
106任务2水产品类原料的分类与烹饪运用
139任务3水产品类原料的品质鉴别和储存
项目7干货类原料145
任务1干货类原料的基础知识147
任务2干货类原料的分类与烹饪运用149
任务3干货类原料的品质鉴别与储存160
项目8调味品类原料163
任务1调味品类原料的基础知识165
任务2调味品类原料的分类与烹饪运用166
任务3调味品类原料的品质鉴别与储存180
参考文献183
