- 科学出版社
- 9787030351227
- 210058
内容简介
《菜点与酒水知识》主要包括烹饪基础知识概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒等十一章内容。具有较强的实用性和适用性。
本书可作为本专科烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，还可供烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者阅读。
本书可作为本专科烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，还可供烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者阅读。
目录
上篇 基础知识第一章 烹饪基础知识概述第一节 烹饪的概念及特点第二节 中国烹饪发展阶段概述及其特点第三节 西餐烹饪发展阶段概述及其特点第二章 菜点基础知识第一节 烹饪原料知识第二节 烹调技法知识第三节 面点基础知识第四节 菜点的命名第五节 药膳基础知识第六节 筵席菜点的搭配知识第三章 酒水基础知识第一节 酒的起源与定义第二节 酒水的分类第三节 宴席酒水搭配知识中篇 菜点知识第四章 中式菜肴知识第一节 中式菜肴种类划分及其特点第二节 中国传统八大风味流派第三节 其他风味流派的概况及其特点第五章 中式面点知识第一节 中式面点概述第二节 中式名点介绍第六章 西式菜点知识第一节 西餐菜式介绍第二节 西式面点介绍下篇 酒水知识第七章 发酵酒第一节 葡萄酒……主要参考文献
