餐饮空间设计（附实训指导书） / 国家骨干高职院校建设项目成果 环境艺术设计专业项目式教学系列教材
￥49.00定价
作者： 任洪伟 主编
出版时间：2013-09
出版社：中国水利水电出版社
- 中国水利水电出版社
- 9787517012535
- 1版
- 187950
- 平装
- 大16开
- 2013-09
- 216
- TU 建筑科学
- 高职
作者简介
内容简介
本书从设计实践和设计应用的角度，按照社会工作中设计项目的实际运行流程，详细地介绍了公共餐饮空间设计的知识、方法、程序和步骤。全书从设计工作过程中的各个阶段提炼出5个项目，展开工作任务，通过完成项目任务的方式，使学生掌握相关理论、方法和实践。这5个项目包括：项目一：餐饮空间功能分区；项目二：餐厅空间的设备布置；项目三：现代风格餐饮空间艺术设计；项目四：中式风格餐饮空间艺术设计；项目五：西式风格餐饮空间艺术设计。每个项目又包括4个工作任务。学生通过完成工作任务体会工作过程，掌握相关技能。
目录
编写说明
前言
项目一 餐饮空间功能分区
实训指导
实训基础 餐饮空间功能分区
一、设计定位
二、餐饮服务及空间序列
三、餐饮空间的总体布局
四、功能分区的原则
五、餐饮空间动线设计的原则
六、餐饮空间的面积指标
七、餐饮空间的常用尺寸
八、餐饮空间功能分区设计实例
项目二 餐厅空间的设备布置
实训指导
实训基础 餐厅空间的设备布置
一、餐饮与餐饮空间
二、餐饮空间种类
三、空间布置
四、施工图绘制实例
项目三 现代风格餐饮空间艺术设计
实训指导
实训基础 现代风格餐饮空间艺术设计
一、现代设计风格
二、餐饮空间艺术设计理念
三、餐厅空间艺术设计的基本原则
四、餐饮空间艺术设计
项目四 中式风格餐饮空间艺术设计
实训指导
实训基础 中式风格餐饮空间艺术设计
一、中式设计风格
二、餐厅空间艺术设计原则
三、餐饮空间艺术设计要点
四、餐饮空间主题设计
项目五 西式风格餐饮空间艺术设计
实训指导
实训基础 西式风格餐饮空间艺术设计
一、西式设计风格
二、空间设计风格
三、界面设计方法
四、施工图绘制实例
附录一 《餐饮服务食品安全操作规范》（节选）
附录二 餐饮空间常用设计规范的有关规定
附录三 《饮食建筑设计规范》
附录四 餐饮服务场所布局要求
参考文献
前言
项目一 餐饮空间功能分区
实训指导
实训基础 餐饮空间功能分区
一、设计定位
二、餐饮服务及空间序列
三、餐饮空间的总体布局
四、功能分区的原则
五、餐饮空间动线设计的原则
六、餐饮空间的面积指标
七、餐饮空间的常用尺寸
八、餐饮空间功能分区设计实例
项目二 餐厅空间的设备布置
实训指导
实训基础 餐厅空间的设备布置
一、餐饮与餐饮空间
二、餐饮空间种类
三、空间布置
四、施工图绘制实例
项目三 现代风格餐饮空间艺术设计
实训指导
实训基础 现代风格餐饮空间艺术设计
一、现代设计风格
二、餐饮空间艺术设计理念
三、餐厅空间艺术设计的基本原则
四、餐饮空间艺术设计
项目四 中式风格餐饮空间艺术设计
实训指导
实训基础 中式风格餐饮空间艺术设计
一、中式设计风格
二、餐厅空间艺术设计原则
三、餐饮空间艺术设计要点
四、餐饮空间主题设计
项目五 西式风格餐饮空间艺术设计
实训指导
实训基础 西式风格餐饮空间艺术设计
一、西式设计风格
二、空间设计风格
三、界面设计方法
四、施工图绘制实例
附录一 《餐饮服务食品安全操作规范》（节选）
附录二 餐饮空间常用设计规范的有关规定
附录三 《饮食建筑设计规范》
附录四 餐饮服务场所布局要求
参考文献
