注册 登录 进入教材巡展
#
推荐纸质教材 推荐数字资源

出版时间：2013

出版社：北京师范大学出版社

以下为《中式热菜制作》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：
关闭
基本信息 评价
  • 北京师范大学出版社
  • 9787303112463
  • 1版
  • 184639
  • 62244789-4
  • 16开
  • 2013
  • 312
  • 工学
  • 食品科学与工程
  • TS972.1
  • 旅游服务类
  • 中职
作者简介
江苏省扬州商务高等职业学校书记。
查看全部
内容简介
本书主要介绍中式热菜制作中的各种烹调方法及其典型菜例，全书包括水烹、油烹和其他三个项目。每种烹调方法中都设计了若干具体任务，每个任务使学生掌握一项具体方法。在此基础上，适时地介绍相关理论知识，体现出理实一体化的特点。本书菜例介绍占较大比重，以让学生形成实际操作过能力。
目录
项目一 热菜工艺概述 任务一 认识热菜 一、概念与特点 二、地位与作用 三、分类　任务二 烹调厨房岗位设置与相关制度 一、烹调厨房岗位职责 二、烹调厨房管理制度项目二 水烹法　任务一 汆 一、汆的种类 二、汆的特点 三、汆的技术要领 四、原料初步熟处理 五、汆的制作实例　任务二 涮 一、涮的种类 二、涮的特点 三、涮的技术要领 四、火候 五、涮的制作实例 　任务三 熬 一、熬的技术要领 二、禽类初加工 三、整禽去骨 四、熬的制作实例 　任务四 烩 一、烩的种类 　　……项目三　油烹法项目四　其他烹法附：中级烹调师职业技能鉴定考核方案
友情链接 中国出版集团公司 新华书店总店 中国出版协会 中国编辑学会 高等教育出版社 机械工业出版社 科学出版社 化学工业出版社 中国电力出版社 电子工业出版社 人民交通出版社 中国人民大学出版社 北京大学出版社 清华大学出版社 人民邮电出版社 中国农业出版社 中国建筑工业出版社 人民卫生出版社 大连理工大学出版社 北京理工大学出版社 郑州大学出版社 北京师范大学出版社 南开大学出版社 武汉大学出版社 北京出版社 地质出版社 东北财经大学出版社有限责任公司 法律出版社有限公司 中国农业科学技术出版社 中国科学技术大学出版社 重庆大学出版社 西南大学出版社 上海交通大学出版社 中国水利水电出版社 华东师范大学出版社 外语教学与研究出版社 复旦大学出版社 中国中医药出版社
© 2018-2025 新华国采教育网络科技有限责任公司 版权所有
Baidu
map