餐饮管理（第二版） / 旅游管理专业新视野教材（本科）
￥32.00定价
作者： 李虹
出版时间：2017-07
出版社：中国旅游出版社
- 中国旅游出版社
- 9787503258428
- 181347
- 42182944-1
- 16开
- 2017-07
- 管理学
- 工商管理
- F719
- 旅游管理
- 本科
内容简介
《旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）》在关注餐饮企业新发展态势和注重吸收国内外新研究成果的基础上，立足创新和实用。不但对餐饮管理的相关理论、管理知识、具体内容予以全面系统的介绍，而且从一个全新的视角阐述餐饮信息管理、餐饮创新、绿色餐饮、餐饮文化等相关内容，力求将新颖的知识、充实的内容、现实的问题、具体的对策呈现给读者。
《旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）》注重培养读者分析问题和解决问题的能力，在理论阐述的基础上，辅以大量鲜活的典型案例，使理论和实践达到了融合，对饭店管理有一定的指导作用，适合高等院校旅游管理专业教学使用，也可供学习研究旅游管理的相关人员阅读。
《旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）》注重培养读者分析问题和解决问题的能力，在理论阐述的基础上，辅以大量鲜活的典型案例，使理论和实践达到了融合，对饭店管理有一定的指导作用，适合高等院校旅游管理专业教学使用，也可供学习研究旅游管理的相关人员阅读。
目录
第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮业及其基本特征第二节 餐饮经营管理的内容与特点第三节 餐饮业发展中存在的问题及发展趋势第二章 菜单设计与分析第一节 菜单内容与设计第二节 菜品选择与菜单分析第三章 餐厅选址及规划第一节 餐饮企业选址第二节 餐饮企业（餐厅）命名第三节 餐厅设计布局第四章 餐饮原料采保管理第一节 采购管理第二节 入库和出库管理第三节 库房储存管理第五章 厨房生产管理第一节 厨房组织结构及岗位职责第二节 厨房生产管理的内容第三节 厨房生产流程管理第四节 食品卫生与安全管理第六章 餐饮价格管理第一节 菜品成本核算第二节 餐饮产品价格管理第七章 餐饮销售管理第一节 餐饮销售内容第二节 餐饮促销实施第八章 宴会服务管理第一节 宴会概述第二节 宴会设计第三节 宴会的组织与控制第九章 餐饮服务管理第一节 餐饮日常管理工作第二节 餐厅人员安排第三节 餐饮物资管理第四节 餐饮客史档案管理第十章 餐饮创新第一节 观念创新第二节 管理创新第三节 经营创新第四节 菜肴创新第五节 服务创新第六节 营销创新第十一章 绿色餐饮第一节 绿色餐饮的概念及特征第二节 绿色餐饮的原则第三节 绿色餐饮的实施第十二章 餐饮文化第一节 餐饮文化的内涵第二节 物质文化第三节 精神文化第四节 菜品文化主要参考文献后记
