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北京理工大学出版社
- 9787564093235
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1
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177071
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2014-08-01
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工学
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水利工程
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TV5
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食品餐饮
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中职
作者简介
北京市职业院校烹饪专业带头人、骨干教师、教学标兵；北京电视台《食全食美》表演大厨，主编由高教出版社出版的《冷菜》教材， 参与的《中餐烹饪专业以工作过程为导向的课程体系建设与实践》获朝阳区“教育教学成果奖”。课改课程中餐《打荷与炒锅》课程被评为精品课。参与多项国家级、市级课题研究工作，多篇论文获市级以上奖项。被中国烹饪协会评为中国烹饪大师。全国、北京市中职校烹饪技能大赛 “优秀指导教师”
参与市级课题《中职烹饪专业“双师型”教师多元培养模式研究》，负责出国培训、融入行业，服务社会、课改实践，撰写典型案例等工作。参与市级课题《中餐烹饪专业热菜厨房主辅岗位典型职业活动分析与课程转化研究》，负责调研，完善专业核心课程典型职业活动分析，提炼核心技能，整合课程内容。参与国家级示范校重点专业评估工作；参与编写由教育部组织的国家信息化平台建设工作。被朝阳区教委授予五一劳动勋章。被北京市教委评委劲松职业高中烹饪带头人。组织全国职业院校（北京队）到扬州商校参加比赛北京队获金奖两个银奖两个铜奖一个的好成绩。策划并组织参加2012年全国职业院校学生技能作品展恰会，由于学生在展恰会表现突出获得全国职业院校技能大赛优秀作品二等奖。组织雕刻社团参加中央电视台歌声与微笑栏目的活动，其中雕刻作品得到了现场观众与评委的好评。组织全国中职院校技能大赛（北京赛区）比赛参赛选手近百名，我校取得冷拼一个金奖面点两个银奖冷拼一个铜奖。
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内容简介
本书内容围绕开档、沟通领料、品质鉴定、原料加工、分档、整理保管、收档等职业活动提炼出了水台工作的典型的工作任务，每个任务都体现了一个相对独立的工作过程，具有可见的工作成果。全书按照中餐烹饪水台原料类型进行排序，主要包括四个项目，分别为果蔬类原料初加工、禽肉类原料初加工、畜肉类原料初加工和水产类原来初加工。在全书的最后还设有附录，介绍了水台常用设备与工具等非常实用的内容。本书既适合广大烹饪爱好者阅读，也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。
