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化学工业出版社
- 9787122303615
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3版
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171029
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48251422-1
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16开
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2017-10
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工学
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食品科学与工程
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TS201.1
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食品类
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本科
作者简介
周家春，华东理工大学生物工程学院食品科学与工程专业责任教授，食品科学方向硕士生导师。1982年至1987年在原无锡轻工大学食品工程系任教，1990年至1992年在光明乳业任工程师，1992年起在华东理工大学任教。华东理工大学“名师风范杯”教学名师奖、“育英奖”一等奖、“教学成果奖”二、三等奖和“优 秀课件大赛”特等奖等，领衔主持了“食品工艺学”、“食品营养学”的精品课程建设，以及食品添加剂、食品生物化学、食品营养生理学等课程的教学，独立编写的“食品工艺学”获上海市普通高等院校优 秀教材奖二等奖。参与数项国家自然科学基金研究和863课题研究，主持开发了低热量减肥食品、全谷物饮料、小麦胚芽功能食品等。
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内容简介
《食品工艺学》是介绍食品原料的保藏、加工的原理和技术的书籍。在农副产品专业化、规模化、工业化生产的时代，食品原材料在种植（养殖）完成后、消费或加工前的损失高达总产量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工业技术的重要一环。本书通过食品干燥、冷冻、热杀菌、冷杀菌4个章节，系统而简洁地介绍了传统食品保藏技术和现代食品保藏技术。在食品加工技术部分，结合了加工原理和加工参数，涵盖了乳制品、饮料、巧克力、焙烤制品等主要食品种类。对功能性食品开发所需要的分离纯化、提取技术等在食品工业中的应用也作了一定介绍。
本书可作为大专院校食品专业学生的专业教材，以及食品从业人员的专业参考书。
