绪论
　一、微生物工程的特征
　二、微生物工程发展史
　三、微生物工业的范围
　四、国内外微生物工业概况及其发展趋势
　五、“微生物工程工艺原理”的课程任务与内容
第一篇　微生物工业菌种与培养基
　第一章　菌种与种子扩大培养
　　第一节　微生物工业用菌种
　　　一、微生物工业对菌种的要求
　　　二、工业上常用的微生物
　　　三、菌种保藏
　　　四、菌种选育
　　　五、防止菌种退化的措施
　　第二节　种子扩大培养
　　　一、种子扩大培养的任务
　　　二、工业微生物的培养类型
　　　三、影响种子质量的主要因素
　第二章　培养基的制备与灭菌
　　第一节　培养基的原材料
　　　一、培养基的营养成分
　　　二、培养基的类型
　　　三、发酵培养基的选择
　　　四、原料转换及意义
　　第二节　淀粉水解糖的制备
　　　一、淀粉水解糖的制备方法
　　　二、淀粉酸水解理论基础
　　第三节　糖蜜的前处理
　　　一、糖蜜的来源于特点
　　　二、糖蜜前的处理的方法
　　　三、谷氨酸发酵的糖蜜预处理
　　第四节　纤维素代粮发酵
　　　一、纤维素的结构
　　　二、纤维素的化学反应特点
　　　三、纤维素的酶反应特点
　　第五节　前体物质与促进剂
　　　一、生物合成的前体物质
　　　二、发酵过程中的促进剂和抑制啪
　　第六节　培养基灭菌
　　　一、灭菌与消毒在发酵工业中的应
　　　二、灭菌方法
　　　三、加热灭菌原理
　　　四、影响培养基灭菌的其他因素
　　　五、培养基灭菌时间的计算
　　　六、分批灭菌和连续灭菌的比较
　　　七、培养基灭菌条件
第二篇　发酵机制
　第三章　糖嫌气性发酵产物积累机制
　　第一节　糖酵解途径的特点及调节机制
　　　一、糖酵解途径的特点
　　　二、糖酵解的调节机制
　　第二节　酒精发酵机制
　　　一、乙醇生成机制
　　　二、巴斯德效应
　　　三、酒精发酵副产物的生成
　　第三节　甘油的合成机制
　　第四节　乳酸发酵机制
　　　一、同型乳酸发酵
　　　二、异型乳酸发酵
　第四章　柠檬酸发酵机制
　　　一、柠檬酸生物合成途径
　　　二、柠檬酸生物合成的代谢调节
　　　三、乙醛酸循环和醋酸发酵柠檬翻
　第五章　氨基酸发酵机制
　　第一节　氨基酸发酵的代谢调控
　　第二节　谷氨酸发酵机制
　　　一、谷氨酸生物合成途径及调节机制
　　　二、细胞膜通透性控制
　　　三、菌种选育模型
　　第三节　赖氨酸发酵机制
　　　一、赖氨酸生物合成途径
　　　二、细菌中赖氨酸生物合成的调节机制
　　　三、酵母和霉菌的赖氨酸生物合成途径和调节机制
　　　四、赖氨酸生产菌的育种途径
　　第四节　色氨酸发酵机制
　　　一、色氨酸生物合成途径
　　　二、色氨酸生物合成的调节机制
　　　三、色氨酸生产菌的育种途径
　　第五节　亮氨酸发酵机制
　　　一、亮氨酸生物合成途径
　　　二、亮氨酸生物合成的调节机制
　　　三、亮氨酸高产菌株的育种途径
　　第六节　精氨酸发酵机制
　　　一、精氨酸生物合成途径
　　　二、精氨酸生物合成的调节机制
　　　三、精氨酸生产菌的育种途径
　第六章　核酸类物质的发酵机制
　　第一节　核苷酸的生物合成途径
　　　一、嘌呤核苷酸的全合成途径
　　　二、嘌呤核苷酸生物合成系的突变株
　　　三、嘧啶核苷酸的全合成途径
　　　四、核苷酸生物合成的补救途径
　　第二节　嘌呤核苷酸生物合成的代谢调节机制及育种途径
　　　一、嘌呤核苷酸生物合成的调节机制
　　　二、细胞膜通透性调节
　　　三、嘌呤核苷及核苷酸产生菌的育种途径
　　第三节　嘧啶核苷酸生物合成的调节机制
第七章　抗生素的发酵机制
　　第一节　抗生素的生物合成
　　　一、微生物的次级代谢与初级代谢的关系
　　　二、抗生素的生物合成类型
　　　三、几种抗生素的生物合成
　　第二节　抗生素生物合成的调节机制
　　　一、细胞生长期到抗生素产生期的过渡
　　　二、酶的诱导作用
　　　三、分解代谢产物的调节控制
　　　四、磷酸盐的调节
　　　五、NH4+的抑制作用
　　　六、初级代谢调节对次级代谢的作用
　　　七、次级代谢的反馈抑制
　　　八、次级代谢的能荷调节
第三篇　发酵工艺过程的控制
　第八章　发酵动力学
　　第一节　微生物生长代谢过程中的质量平衡
　　　一、微生物生长代谢过程中的碳平衡
　　　二、微生物生长代谢过程中的ATP循环与氧平衡
　　　三、微生物生长代谢过程中的氮平衡
　 第二节　微生物发酵的动力学
　　　一、分批培养
　　　二、补料分批培养
　　　三、连续培养
　　第三节　微生物生长代谢过程数学模型的建立
　　　一、连续培养时微生物生长的数学模型
　　　二、分批培养时微生物生长的数学模型
　　　三、谷氨酸发酵的数学模型
　　　四、数学模型与优化控制
　第九章　发酵供氧
　　第一节　微生物需氧和溶解氧的控制
　　　一、供氧与微生物呼吸及代谢产物的关系
　　　二、微生物的临界氧浓度
　　　三、发酵过程溶解氧的变化
　　　四、溶解氧控制的意义
　　第二节　传质理论
　　　一、氧的传递途径与传质阻力
　　　二、气体溶解过程的双膜理论
　　　三、氧传质方程式
　　第三节　影响氧传递速率的主要因素
　　　一、搅拌
　　　二、空气线速度
　　　三、空气分布管
　　　四、氧的分压
　　　五、发酵罐内液柱高度
　　　六、发酵罐体积
　　　七、发酵液的物理性质
　　第四节　溶氧系数的测定
　　　一、亚硫酸盐氧化法
　　　二、取样极谱法
　　　三、排气法
　　　四、复膜电极测定KLα和氧分析仪测定KGα
　　　五、溶氧系数的换算
　　第五节　溶解氧的测量和控制
　　　一、溶解氧连续检测的意义
　　　二、溶解氧连续测定在发酵控制上的应用
　　第六节　空气除菌
　　　一、空气中的微生物
　　　二、空气除菌的方法
　　　三、介质过滤除菌
　　　四、空气过滤器
　　　五、空气预处理流程
　第十章　发酵过程的控制
　　第一节　温度控制
　　　一、发酵热
　　　二、发酵热的测定及计算
　　　三、温度对微生物生长的影响
　　　四、温度对发酵的影响
　　　五、最适温度的控制
　　第二节　pH值的控制
　　　一、pH值对菌体生长和代谢产物合成的影响
　　　二、影响pH值变化的因素
　　　三、发酵过程pH值的调节及控制
　　第三节　泡沫的控制
　第七章　抗生素的发酵机制
第三篇　发酵工艺过程的控制
　第八章　发酵动力学
　第九章　发酵供氧
　第十章　发酵过程的控制
　第十一章　工业发酵染菌的防治
第四篇　发酵产物的提取与精制
　第十二章　发酵产物的提取与精制概论
　第十三章　发酵产物的提取与精制方法
第五篇　微生物工程相关的技术与经济学
　第十四章　固定化技术
　第十五章　废水的生物处理法
　第十六章　发酵经济学
参考文献