海洋食品学 / 普通高等教育规划教材
￥42.00定价
作者： 张拥军
出版时间：2015-08
出版社：中国质检出版社
- 中国质检出版社
- 9787502641641
- 128813
- 2015-08
- TS254
内容简介
张拥军主编的《海洋食品学》共分五章，介绍了海洋食品资源现状（海洋水产动物、海洋水产植物及海洋水产微生物资源）和海洋食品资源的原料特性、加工现状及发展趋势，重点阐述了海洋食品的加工贮藏技术、海洋食品的深加工技术、海洋食品危害及质量控制技术，力求突出反映加工贮藏技术及检验技术的最新成果，拓宽读者视野，增加时效性，兼顾海洋食品的基础知识、加工技术和成熟的检验技术方法，充分体现了海洋食品从原料加工到质量检测的全过程完整体系与实用性。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为相关领域食品检验人员的参考书。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为相关领域食品检验人员的参考书。
目录
第1章 海洋食品资源概述-
1.1 我国海洋食品原料概述
1.2 海洋食品原料的特性
1.2.1 多样性
1.2.2 易腐性
1.2.3 渔获量不稳定性
1.2.4 原料成分的多变性
1.3 海洋食品加工现状及发展趋势
1.3.1 海洋食品加工的意义
1.3.2 海洋食品加工的发展历史及现状
1.3.3 海洋食品加工的重点发展方向
第2章 海洋食品原料
2.1 海洋食品加工原料
2.1.1 海洋鱼类
2.1.2 海洋软体类
2.1.3 甲壳类
2.1.4 海藻类
2.1.5 其他类
2.2 主要海洋功能性食品原料
2.2.1 海洋动物
2.2.2 海洋植物
2.2.3 海洋微生物
2.3 海洋食品原料的化学成分及特性
2.3.1 海洋食品蛋白质
2.3.2 海洋食品脂质
2.3.3 海洋食品糖类
2.3.4 海洋食品维生素
2.3.5 海洋食品无机质
2.3.6 海洋食品色素物质
2.3.7 海洋食品呈味物质
2.3.8 海洋食品挥发性物质
2.4 海洋食品原料的品质变化
2.4.1 海洋食品死后的品质变化
2.4.2 海洋食品保鲜过程中的品质变化
第3章 海洋食品贮藏加工技术
3.1 海洋食品贮藏技术
3.1.1 海洋食品保活技术
3.1.2 海洋食品保鲜技术
3.1.3 海洋食品烟熏加工技术
3.1.4 海洋食品腌制加工技术
3.1.5 海洋食品罐藏加工技术
3.2 海洋食品加工技术
3.2.1 海洋鱼类食品加工
3.2.2 海洋虾、蟹、贝类食品加工
3.2.3 海洋藻类食品加工
3.2.4 海洋仿生食品加工
第4章 海洋食品深加工技术
4.1 海洋多糖加工技术与功能
4.1.1 海藻多糖加工技术与功能
4.1.2 海洋动物多糖加工技术与功能
4.1.3 海洋微生物多糖加工技术与功能
4.2 海洋蛋白质加工技术与功能
4.2.1 海洋动物蛋白质加工技术与功能
4.2.2 海洋藻类蛋白质加工技术与功能
4.2.3 海洋细菌蛋白加工技术与功能
4.3 海洋脂质加工技术与功能
4.3.1 海洋动物脂质加工技术与功能
4.3.2 海洋藻类脂质加工技术与功能
4.3.3 海洋细菌脂质加工技术与功能
第5章 海洋食品危害及质量控制技术
5.1 海洋食品危害概述
5.1.1 生物性危害
5.1.2 化学性危害
5.1.3 物理性危害
5.2 海洋食品生产体系中的主要危害
5.2.1 海洋食品中可能存在的天然有毒有害成分
5.2.2 养殖及捕获前可能产生的危害
5.2.3 捕获后及加工过程中可能产生的危害
5.2.4 保藏及流通过程中可能产生的危害
5.3 海洋食品质量控制技术
5.3.1 感官鉴定控制技术
5.3.2 微生物鉴定控制技术
5.3.3 理化指标鉴定控制技术
主要参考文献
1.1 我国海洋食品原料概述
1.2 海洋食品原料的特性
1.2.1 多样性
1.2.2 易腐性
1.2.3 渔获量不稳定性
1.2.4 原料成分的多变性
1.3 海洋食品加工现状及发展趋势
1.3.1 海洋食品加工的意义
1.3.2 海洋食品加工的发展历史及现状
1.3.3 海洋食品加工的重点发展方向
第2章 海洋食品原料
2.1 海洋食品加工原料
2.1.1 海洋鱼类
2.1.2 海洋软体类
2.1.3 甲壳类
2.1.4 海藻类
2.1.5 其他类
2.2 主要海洋功能性食品原料
2.2.1 海洋动物
2.2.2 海洋植物
2.2.3 海洋微生物
2.3 海洋食品原料的化学成分及特性
2.3.1 海洋食品蛋白质
2.3.2 海洋食品脂质
2.3.3 海洋食品糖类
2.3.4 海洋食品维生素
2.3.5 海洋食品无机质
2.3.6 海洋食品色素物质
2.3.7 海洋食品呈味物质
2.3.8 海洋食品挥发性物质
2.4 海洋食品原料的品质变化
2.4.1 海洋食品死后的品质变化
2.4.2 海洋食品保鲜过程中的品质变化
第3章 海洋食品贮藏加工技术
3.1 海洋食品贮藏技术
3.1.1 海洋食品保活技术
3.1.2 海洋食品保鲜技术
3.1.3 海洋食品烟熏加工技术
3.1.4 海洋食品腌制加工技术
3.1.5 海洋食品罐藏加工技术
3.2 海洋食品加工技术
3.2.1 海洋鱼类食品加工
3.2.2 海洋虾、蟹、贝类食品加工
3.2.3 海洋藻类食品加工
3.2.4 海洋仿生食品加工
第4章 海洋食品深加工技术
4.1 海洋多糖加工技术与功能
4.1.1 海藻多糖加工技术与功能
4.1.2 海洋动物多糖加工技术与功能
4.1.3 海洋微生物多糖加工技术与功能
4.2 海洋蛋白质加工技术与功能
4.2.1 海洋动物蛋白质加工技术与功能
4.2.2 海洋藻类蛋白质加工技术与功能
4.2.3 海洋细菌蛋白加工技术与功能
4.3 海洋脂质加工技术与功能
4.3.1 海洋动物脂质加工技术与功能
4.3.2 海洋藻类脂质加工技术与功能
4.3.3 海洋细菌脂质加工技术与功能
第5章 海洋食品危害及质量控制技术
5.1 海洋食品危害概述
5.1.1 生物性危害
5.1.2 化学性危害
5.1.3 物理性危害
5.2 海洋食品生产体系中的主要危害
5.2.1 海洋食品中可能存在的天然有毒有害成分
5.2.2 养殖及捕获前可能产生的危害
5.2.3 捕获后及加工过程中可能产生的危害
5.2.4 保藏及流通过程中可能产生的危害
5.3 海洋食品质量控制技术
5.3.1 感官鉴定控制技术
5.3.2 微生物鉴定控制技术
5.3.3 理化指标鉴定控制技术
主要参考文献
