- 中国轻工业出版社
- 9787501999682
- 1-7
- 127597
- 66259527-1
- 特16开
- 2023-01
- 264
- 工学
- 轻工技术与工程
- TS262.3
- 生物技术
- 高职
作者简介
内容简介
本教材分为5个项目23个任务。全书打破传统教材体系，以“项目化”、“任务式”方式，以白酒生产过程为主线，详细介绍了白酒分析基本能力训练、白酒生产中原料、半成品、成品、微量成分的分析检验分析检验所需仪器、原理、方法、步骤、技能要点及操作中应注意事项。
目录
目录绪论一、白酒分析与检测的发展历程及作用二、白酒分析与检测的技术及一般步骤三、白酒分析与检测的发展方向拓展阅读一白酒检验室的管理和使用拓展阅读二化学试剂项目一白酒检测分析基本能力训练任务一常用仪器的使用任务二溶液的配制任务三白酒酒糟分析的基本方法训练任务四误差和检验结果的数据处理拓展阅读一常用玻璃仪器的洗涤拓展阅读二常见缓冲液的配制项目二原料检测分析任务一白酒酿造原辅材料质量的鉴别任务二酒类生产用水分析检测任务三酿酒原料分析拓展阅读一酿酒原料拓展阅读二直链淀粉与支链淀粉的差异拓展阅读三白酒分析与检测实验室用的纯水项目三半成品检测分析任务一酒曲分析任务二糖化酶制剂与活性干酵母分析任务三窖泥分析任务四糟醅分析任务五黄水分析拓展阅读甲醇项目四成品检验任务一白酒的质量指标及卫生标准任务二白酒感官鉴别任务三基酒、调味酒感官分析任务四成品酒常规物质检测分析任务五成品酒中其他物质的检测分析任务六成品白酒卫生指标相关物质测定拓展阅读一商场如何选白酒拓展阅读二白酒中的塑化剂项目五白酒中的微量成分检测及异杂味的防治任务一白酒中微量成分的色谱检测任务二白酒中异杂味的生成与防治拓展阅读一浓香型白酒中的主要微量成分拓展阅读二酒类产品中塑化剂的检测——HPLC法附录考核与评价标准参考文献
