图解翻糖蛋糕制作技艺 / 餐饮行业职业技能培训教程
￥58.00定价
作者： 王波
出版时间：2018-03
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518418763
- 1版
- 473044
- 平装
- 2018-03
- 168
- ①TS213.2
作者简介
内容简介
通过书中介绍翻糖蛋糕制作的基本技法，从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作
品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
目录
一、翻糖蛋糕基础知识
（一）翻糖蛋糕基础理论
1．翻糖蛋糕的概念
2．翻糖蛋糕的发展现状
3．翻糖蛋糕的应用
（二）翻糖蛋糕制作的基础技法
1．翻糖蛋糕制作的常用工具和原料
2．翻糖蛋糕制作的基本手法
3．翻糖膏的制作技法
4．翻糖蛋糕的上色技法
二、翻糖蛋糕制作实例
（一）初级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕--多肉植物制作
2．翻糖蛋糕--杯子蛋糕制作
（二）中级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕--英式糖花制作
2．翻糖蛋糕--韩式裱花制作
3．翻糖蛋糕--卡通蛋糕制作
（三）高级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕--3D巧克力蛋糕制作
2．翻糖蛋糕--翻糖人偶制作
3．翻糖蛋糕--英式糖霜吊线蛋糕制作
三、翻糖蛋糕作品欣赏
（一）翻糖作品--多肉的世界
（二）翻糖作品--英式糖花
（三）翻糖作品--英式三层花卉婚礼蛋糕
（四）翻糖作品--韩式裱花
（五）翻糖作品--卡通蛋糕
（六）翻糖作品--3D巧克力饼干
（七）翻糖作品--翻糖人偶蛋糕
（一）翻糖蛋糕基础理论
1．翻糖蛋糕的概念
2．翻糖蛋糕的发展现状
3．翻糖蛋糕的应用
（二）翻糖蛋糕制作的基础技法
1．翻糖蛋糕制作的常用工具和原料
2．翻糖蛋糕制作的基本手法
3．翻糖膏的制作技法
4．翻糖蛋糕的上色技法
二、翻糖蛋糕制作实例
（一）初级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕--多肉植物制作
2．翻糖蛋糕--杯子蛋糕制作
（二）中级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕--英式糖花制作
2．翻糖蛋糕--韩式裱花制作
3．翻糖蛋糕--卡通蛋糕制作
（三）高级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕--3D巧克力蛋糕制作
2．翻糖蛋糕--翻糖人偶制作
3．翻糖蛋糕--英式糖霜吊线蛋糕制作
三、翻糖蛋糕作品欣赏
（一）翻糖作品--多肉的世界
（二）翻糖作品--英式糖花
（三）翻糖作品--英式三层花卉婚礼蛋糕
（四）翻糖作品--韩式裱花
（五）翻糖作品--卡通蛋糕
（六）翻糖作品--3D巧克力饼干
（七）翻糖作品--翻糖人偶蛋糕
