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出版社：化学工业出版社

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基本信息 评价
  • 化学工业出版社
  • 9787502571528
  • 1版
  • 118081
  • 46215248-9
  • 16开
  • 工学
  • 食品科学与工程
  • TS201.2
  • 食品
  • 本科
内容简介
本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教材，也可供相关专业科研人员参考。
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