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中国轻工业出版社
- 9787501980895
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2
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96274
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60239379-5
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2011-05
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工学
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食品科学与工程
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TS201.3
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食品科学与工程、食品质量与安全
作者简介
刘慧 北京农学院任教，在教学一线教授《食品微生物学》25年，本书由她精心组织编撰。
现任北京农学院食品科学学院、食品质量与安全教研室主任，硕士生导师，食品科学与工程一级学科、食品营养与功能方向带头人。长期从事食品微生物学技术与功能性发酵食品和食品安全微生物检测与控制技术应用基础研究。于东北农业大学食品学院期间曾主持参加完成黑龙江省自然科学基金、黑龙江省科委和教育厅等科研项目10项，获省级科学技术进步三等奖2项；于北京农学院主持参加完成“十一五”国家科技支撑计划、北京市自然科学基金、北京市科技新星计划、北京市科委、教委、农工委等科研项目11项；现主持承担北京市自然科学基金、北京市教育委员会资助项目；在国内外发表学术论文70余篇，获中国授权发明专利5项，申请发明专利7项；主编出版《现代食品微生物学》普通高等教育“十一五”*规划教材、北京市高等教育精品教材2部，以及北京市高等教育精品教材的配套实验教材《现代食品微生物学实验技术》1部；副主编《现代生物工程技术导论》21世纪高等院校教材1部；参编《食品微生物学实验原理与技术》普通高等教育“十五”、“十一五”*规划教材2部，《食品安全与卫生学》面向21世纪课程教材1部，全国统编教材2部。
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内容简介
绪论，微生物形态与结构，微生物的营养，微生物代谢，微生物生长，微生物遗传，微生物与免疫，微生物生态，微生物的分类与鉴定，食品中微生物的污染来源及控制，微生物与食品的腐败变质，微生物性食物中毒，食品传播的病原微生物，食品中微生物数量的检测技术与指示菌，微生物在食品发酵工业中的应用，食品微生物质量与管理控制体系。
目录
第一篇 现代食品微生物学总论
绪论
第一章 微生物形态与结构
第一节 概述
第二节 细菌
第三节 古生菌
第四节 其他原核微生物
第五节 真菌
第六节 病毒
第二章 微生物的营养
第一节 微生物需要的营养物质
第二节 微生物的营养类型
第三节 微生物对营养物质的吸收方式
第四节 培养基
