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人民卫生出版社
- 9787117208369
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82457
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大32开
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2014-08
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106
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工学
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食品科学与工程
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R155.6-65
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医学类
内容简介
《餐饮服务食品安全操作规范图解》是餐饮服务单位食品安全管理人员食品安全集中培训的主要内容，对食品安全管理和风险控制有重要意义。为了能够生动、具体地反映出规范所提出的各项要求，本书收录了大量正、反两方面的图片，以期餐饮单位对食品、生产经营场所、设备设施、人员和操作能有直观的认识，从而提高管理水平，确保食品安全。
目录
第一章 总则
第二章 机构及人员管理
第三章 场所与设施、设备
第四章 过程控制
第五章 附则
附件1 餐饮服务提供者场所布局要求
附件2 推荐的餐用具清洗消毒方法
附件3 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
附件4 餐饮服务预防食物中毒注意事项
附件5 推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法
附件6 餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项
