西餐冷菜制作（本书配音像制品）
￥49.00定价
作者： 王跃辉 主编
出版时间：2014-08-01
出版社：北京理工大学出版社
- 北京理工大学出版社
- 9787564093273
- 1
- 73709
- 2014-08-01
- TS972.188.1
作者简介
内容简介
本书将西餐冷菜厨房中的典型工作任务化分为五个大项目，分别为基础蔬菜沙拉的制作、组合沙拉的制作、基础开胃头盘沙拉的制作、复合开胃头盘沙拉的制作和小吃类菜肴的制作。每个项目下又设有若干工作任务，全书共计19个任务，每个任务由任务描述、学习目标、知识准备、成品标准、工作内容、实训检测评价、拓展训练、知识链接、课后训练九个部分组成。附录中还设有西餐烹饪常用原料中英文对照表，并特别介绍了西餐常用烹饪方法和西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法，具有较强的技能性和实用性。
全书以工作过程为导向，以典型工作任务或工作情景为载体，按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务，每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。全书图名并茂，直观易懂，交互性和趣味性极强，既适合广大爱好者阅读，也可作为行业培训教材和专业教学教材使用。
全书以工作过程为导向，以典型工作任务或工作情景为载体，按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务，每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。全书图名并茂，直观易懂，交互性和趣味性极强，既适合广大爱好者阅读，也可作为行业培训教材和专业教学教材使用。
目录
单元一 基础蔬菜沙拉的制作
单元导读
任务一 常用蔬菜沙拉的制作(Vegetables Salad)
任务二 田园蔬菜沙拉的制作(Seasonal Garden Salad)
任务三 基础凯撒沙拉的制作(Caesar Salad)
任务四 基础华道夫沙拉的制作(Waldorf Salad)
单元二 组合沙拉的制作
单元导读
任务一 基础米饭沙拉的制作(Rice Salad)
任务二 法式尼斯沙拉的制作(Nice Salad)
任务三 夏威夷鸡肉沙拉的制作(Hawaii Chicken Salad)
任务四 厨师沙拉的制作(Chef's Salad)
单元三 基础开胃头盘沙拉的制作
单元导读
任务一 烟熏三文鱼头盘的制作(Smoked Salmon Plate)
任务二 意式鲜酪头盘的制作(Mozzarella Cheese with Tomato)
任务三 意式生牛肉盘的制作(Beef Carpaecio)
任务四 醸鸡蛋花的制作(stuffed Egg／Deviled Egg)
单元四 复合开胃头盘沙拉的制作
单元导读
任务一 虾仁鸡尾头盘的制作(Shrimps Cocktail)
任务二 意式扒蔬菜头盘的制作(Antipasti)
任务三 蔬菜胶冻头盘的制作(vegetables Jelly)
任务四 鸡肉批头盘的制作(Chicken Terrine)
单元五 小吃类菜肴的制作
单元导读
任务一 蔬菜迪普的制作(vegetahles Dip)
任务二 金枪鱼三明治的制作(Tuna Fish Sandwich)
任务三 烟熏三文鱼康拿批的制作(smoked salmon Canapes)
附录
附录1 西餐烹饪常用原料中英文对照
附录2 西餐常用烹饪方法
附录3 西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法
单元导读
任务一 常用蔬菜沙拉的制作(Vegetables Salad)
任务二 田园蔬菜沙拉的制作(Seasonal Garden Salad)
任务三 基础凯撒沙拉的制作(Caesar Salad)
任务四 基础华道夫沙拉的制作(Waldorf Salad)
单元二 组合沙拉的制作
单元导读
任务一 基础米饭沙拉的制作(Rice Salad)
任务二 法式尼斯沙拉的制作(Nice Salad)
任务三 夏威夷鸡肉沙拉的制作(Hawaii Chicken Salad)
任务四 厨师沙拉的制作(Chef's Salad)
单元三 基础开胃头盘沙拉的制作
单元导读
任务一 烟熏三文鱼头盘的制作(Smoked Salmon Plate)
任务二 意式鲜酪头盘的制作(Mozzarella Cheese with Tomato)
任务三 意式生牛肉盘的制作(Beef Carpaecio)
任务四 醸鸡蛋花的制作(stuffed Egg／Deviled Egg)
单元四 复合开胃头盘沙拉的制作
单元导读
任务一 虾仁鸡尾头盘的制作(Shrimps Cocktail)
任务二 意式扒蔬菜头盘的制作(Antipasti)
任务三 蔬菜胶冻头盘的制作(vegetables Jelly)
任务四 鸡肉批头盘的制作(Chicken Terrine)
单元五 小吃类菜肴的制作
单元导读
任务一 蔬菜迪普的制作(vegetahles Dip)
任务二 金枪鱼三明治的制作(Tuna Fish Sandwich)
任务三 烟熏三文鱼康拿批的制作(smoked salmon Canapes)
附录
附录1 西餐烹饪常用原料中英文对照
附录2 西餐常用烹饪方法
附录3 西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法
