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调酒与酒吧管理 / 高等职业学校“十四五”规划酒店管理与数字化运营专业新形态教材

￥49.90定价

作者：匡家庆，方堃

出版时间：2022-06

出版社：华中科技大学出版社

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基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568081832
版次：1-2
图书编号：466715
本季征订号：43244179-8
开本：16开
出版时间：2022-06
页数：220
适用专业：旅游管理、酒店管理专业
适用分级：高职

作者简介

匡家庆，原南京旅游职业学院酒店管理学院院长、培训处处长，教授，教学名师，工商管理硕士，江苏省首席技师。中国饭店协会职业经理人专家评审委员会委员、客座教授，北京大学、清华大学酒店总裁班特聘教授。先后赴瑞士洛桑旅馆学校、美国康奈尔大学酒店管理学院接受专业培训。主要研究方向为酒店管理艺术、酒店质量管理、餐饮经营与管理。主持和参与国家及省级课题8项，主持省级精品课程1门，并获得省级教育教学成果一等奖和部级教育教学成果一等奖。多次担任全国、省、市旅游行业职工技能大赛的裁判、裁判长。担任多家四五星级酒店总经理、执行总经理和数十家酒店咨询管理项目经理，负责酒店筹备、开业方案制定，管理制度建立，管理人员培训，经营方案制定等；长期担任全国旅游饭店总经理、部门经理岗位培训班的授课、讲学。担任多家餐饮集团、公司的顾问。

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内容简介

本教材基于高星级酒店与高端酒吧的工作任务，“以酒水知识为基础、以工作过程为导向、以项目任务为载体”重构教材体系，形成十二个课程模块，包括走进酒世界、识别酒用具、融合调酒术、酿出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、创造新未来、构筑新天地、服务新境界、保障勤补给、营销新花样、经营新格局等，体现理论与实践一体化的教学理念。