果蔬贮运加工学 / 全国高等院校食品专业规划教材
￥58.00定价
作者： 王鸿飞
出版时间：2014-08
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030414137
- 1-1
- 64229
- 47150378-9
- 平装
- 大16开
- 2014-08
- 310
- 289
- 工学
- 食品科学与工程
- S660.9
- 食品
- 本科
内容简介
王鸿飞主编的这本《果蔬贮运加工学》分为三部分：第一部分为果蔬原料特性，第二部分为果蔬贮运保鲜，第三部分为果蔬加工工艺。内容涵盖了果蔬原料品质、果蔬贮运生理生化特性和果蔬加工工艺，既有传统的果蔬贮运加工方法，又有一些新技术在果蔬贮运加工中的应用。本书内容系统全面、可操作性强，力求让学习者掌握果蔬贮运加工方面的理论和加工原理。
本书可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和园艺等相关专业师生使用，也可作为科研院所科技人员、农业推广人员及食品加工企业从业人员的技术参考。
本书可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和园艺等相关专业师生使用，也可作为科研院所科技人员、农业推广人员及食品加工企业从业人员的技术参考。
目录
前言
第一篇 果蔬原料特性
第一章 果蔬原料
第一节 果蔬的生产与消费
一、果蔬原料的生产
二、果蔬的消费
第二节 果品的分类及主要种类
一、概述
二、主要鲜果种类
三、干果类
第三节 蔬菜的分类及主要种类
一、概述
二、常见的蔬菜种类
第二章 果蔬原料贮运加工特性
第一节 果蔬组织结构与贮运加工
一、果蔬的组织结构
二、果蔬组织种类
第二节 果蔬主要化学成分与贮运加工
一、水分
二、碳水化合物
三、有机酸
四、维生素
五、色素
六、芳香物质
七、单宁物质
八、矿物质
九、含氮化合物
十、酶类
第三节 采前因素对果蔬贮运加工的影响
一、产品本身因素
二、自然环境条件
三、农业技术因素
第四节 采收成熟度及其品质对果蔬贮运加工的影响
一、成熟度的分类和标准
二、果蔬成熟度判断指标
第三章 果蔬采后生物学特性
第一节 果蔬的呼吸代谢
一、呼吸作用
二、果蔬采后呼吸模式
三、影响呼吸强度的因素
四、呼吸与果蔬耐藏性和抗病性的关系
五、果蔬采后呼吸代谢的调控
第二节 果蔬的乙烯代谢
一、乙烯的生物合成
二、乙烯在组织中的作用
三、影响乙烯作用的因素
……
第二篇 果蔬贮运保鲜
第四章 果蔬采后商品化处理
第五章 果蔬保鲜技术及原理
第六章 果蔬贮藏方法及原理
第七章 果蔬物流
第三篇 果蔬加工工艺
第八章 果蔬加工原料要求及预处理
第九章 果蔬罐藏
第十章 果蔬制汁
第十一章 果蔬干制
第十二章 果蔬糖制
第十三章 蔬菜腌制
第十四章 果酒与果醋的酿造
第十五章 果蔬速冻
第十六章 果蔬综合利用及其他加工技术
参考文献
第一篇 果蔬原料特性
第一章 果蔬原料
第一节 果蔬的生产与消费
一、果蔬原料的生产
二、果蔬的消费
第二节 果品的分类及主要种类
一、概述
二、主要鲜果种类
三、干果类
第三节 蔬菜的分类及主要种类
一、概述
二、常见的蔬菜种类
第二章 果蔬原料贮运加工特性
第一节 果蔬组织结构与贮运加工
一、果蔬的组织结构
二、果蔬组织种类
第二节 果蔬主要化学成分与贮运加工
一、水分
二、碳水化合物
三、有机酸
四、维生素
五、色素
六、芳香物质
七、单宁物质
八、矿物质
九、含氮化合物
十、酶类
第三节 采前因素对果蔬贮运加工的影响
一、产品本身因素
二、自然环境条件
三、农业技术因素
第四节 采收成熟度及其品质对果蔬贮运加工的影响
一、成熟度的分类和标准
二、果蔬成熟度判断指标
第三章 果蔬采后生物学特性
第一节 果蔬的呼吸代谢
一、呼吸作用
二、果蔬采后呼吸模式
三、影响呼吸强度的因素
四、呼吸与果蔬耐藏性和抗病性的关系
五、果蔬采后呼吸代谢的调控
第二节 果蔬的乙烯代谢
一、乙烯的生物合成
二、乙烯在组织中的作用
三、影响乙烯作用的因素
……
第二篇 果蔬贮运保鲜
第四章 果蔬采后商品化处理
第五章 果蔬保鲜技术及原理
第六章 果蔬贮藏方法及原理
第七章 果蔬物流
第三篇 果蔬加工工艺
第八章 果蔬加工原料要求及预处理
第九章 果蔬罐藏
第十章 果蔬制汁
第十一章 果蔬干制
第十二章 果蔬糖制
第十三章 蔬菜腌制
第十四章 果酒与果醋的酿造
第十五章 果蔬速冻
第十六章 果蔬综合利用及其他加工技术
参考文献
