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中式烹调技艺同步练习烹饪专业 / 国规配套

￥13.20定价

作者：洪晓勇

出版时间：2008-06-10

出版社：高等教育出版社

以下为《中式烹调技艺同步练习烹饪专业》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

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基本信息评价

出版社：高等教育出版社
ISBN：9787040234954
版次：1
图书编号：42435
本季征订号：60212229-3
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2008-06-10
千字：180
页数：117
学科分类1：工学
学科分类2：轻工技术与工程
中图分类编号：TS972.117
适用专业：烹饪
适用分级：中职

内容简介

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材《中式烹调技艺》的配套教学用书｡

本书紧密配合教材内容编写,每章都包括学习和考核知识点､练习题､课外知识等板块｡练习题题型多样,包括填空题､连线题､选择题､判断题､简答题及论述题等｡书后还附有两套综合练习以及参考答案｡

本书可作为中等职业学校烹饪专业学生用书,也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关行业岗位培训用书或自学用书｡

前辅文
第1章中式烹调概述
第2章鲜活烹饪原料的初步加工
第3章刀工刀法和勺工技术
第4章出肉及整料去骨
第5章干货原料的涨发
第6章烹饪原料的初步热处理
第7章热菜的配菜
第8章火候知识
第9章调味
第10章制汤
第11章上浆､挂糊和勾芡
第12章菜肴的烹调方法
第13章热菜装盘
第14章宴席知识
第15章西式烹调简介
第16章快餐基础知识
综合练习(一)
综合练习(二)
参考答案