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化学工业出版社
- 9787122289254
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2版
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25709
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47244770-5
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16开
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2017-08
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工学
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食品科学与工程
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TS201.1-33
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食品类
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本科
作者简介
赵征，天津科技大学食品工程与生物技术学院，教授， 第三届教育部轻工食品教学指导委员会委员。多年来从事食品工程的教学工作，组织教师开展教学改革工作。主持完成教育部新世纪教学改革项目“以学科建设为平台，培养宽口径食品科技人才的研究与实践”。获得多项奖励，主要有：2005年国家教学成果二等奖 第 一 名；2000年天津市教学成果一等奖第二名；1993年天津市教学成果一等奖第三名。主持《食品技术原理》的建设工作，2008年被评为国家精品课程。领导食品科学与工程教研室，2007年被评为天津市教学团队。目前主持主持天津市教学改革与质量建设研究计划项目：《食品技术与工程》课程群双语教学体系和教学资源的建设。在“食品科学与工程专业——教育部特色专业建设点”的申报和实施中发挥重要的作用（撰稿人）。主持进行食品工程实验中心十五和十一五建设，开发了多个食品工艺实验和试验设备。科研工作以干酪科学与工程为主要研究方向兼及乳源功能性食品配料，主持完成天津市自然科学基金“功能性干酪系列产品的开发与应用”；主持完成天津市农业科技成果推广项目“比萨干酪加工技术工业化开发与生产线建设”。目前主持天津市科技攻关项目、十一五国家科技支撑项目子课题等，对于干酪加工技术和关键设备进行了集成化开发，就此发表论文30篇，EI SCI收录各1篇，授权实用新型专利2项，申请国家发明专利6项。
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内容简介
本书选择具有理论意义的食品产品与配料工艺以及部分新技术作为实验的内容，其中包括了编者近年来科学研究与技术开发的成果。编者在每个实验的“参考文献”中附有相关的技术标准、学术论文、参考书和食品科技视频。本书以食品技术原理国家精品资源共享课程为平台播放食品科技视频，帮助读者顺畅观看，开展拓展性和探究性学习。
本书可以作为本科食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，生物工程和生物技术等含有食品科学内容专业的教材，也可以供食品研究与开发人员参考。
