前辅文
 第1章 食品产业与我们的生活
  导言 人为什么要饮食
   一、 社会功能
   二、 娱乐功能
  专题1-1 中国食品博大精深
   一、 食品产业与我们的生活
   二、 中国饮食的民族性和地域性
   三、 中外饮食文化交流
  专题1-2 从文化角度看食品
   一、 箸文化
   二、 刀叉文化
   三、 手抓文化
  专题1-3 从产业文化角度看食品产业
   一、 食品的生产
   二、 食品的流通
 第2章 食品与人类社会进步的故事
  专题2-1 从采摘、狩猎到农耕的食品变迁
   一、 中国早期人类的食物
   二、 中国进入农耕时期食物比较
  专题2-2 石烹、陶烹、铜烹、铁烹时代
   一、 石烹时代（旧石器时代）
   二、 陶烹时代（从黄帝到尧、舜时代）
   三、 铜烹时代（夏、商、周、战国时期）
   四、 铁烹时代（秦、汉、魏晋南北朝、隋唐、两宋、元、明、清）
  专题2-3 工业化、城市化、商业化和信息化大潮中的食品变迁
   一、 工业化浪潮下的食品变迁
   二、 城市化促进餐饮业蓬勃发展
   三、 商业化进程中食品的变迁
   四、 信息化进程中的食品变迁
 第3章 现代食品工业化的故事
  专题3-1 技术与生产组织分工
   一、 食品工业化的源起
   二、 我国农耕经济的瓦解与食品工业化
   三、 高新技术使食品工业不断“改头换面”
   四、 传统食品的现代化和工业化
  专题3-2 食品产业的制度化环境
   一、 制度和政策对食品产业的影响
   二、 我国食品工业的发展定位
   三、 食品社区重构下的现代农业和食品工业
  专题3-3 食品加工的机械化与自动化
   一、 我国食品机械的发展历程
   二、 食品冷库的故事
   三、 食品包装的故事
  专题3-4 食品保存、保鲜技术
   一、 食品冷藏技术
   二、 气调保藏技术
   三、 烟熏保藏技术
   四、 食品腌制保藏
  专题3-5 食品的供应、分销及物流
   一、 食品供应链的四大环节
   二、 中式快餐连锁企业的物流运作
  专题3-6 食品质量管理
   一、 顾客满意是质量管理的主要目标
   二、 质量管理体系首要的是从源头上保障食品安全
   三、 全员参与全过程的全面质量管理
   四、 保持干净卫生，健全消毒设施
   五、 低质量成本才能达到价格低廉，提高企业效益
   六、 在企业内部，下道工序就是顾客
   七、 质量教育与培训
   八、 建立质量责任制
   九、 现场质量管理是食品安全的重要保证
 第4章 现代食品与生活方式
  专题4-1 食品与生活方式的互动
   一、 食品原料的选择与加工
   二、 饮食文化的特点与精神
   三、 消费需求升级推动饮食文化变迁
  专题4-2 饮食的社会文化意义
   一、 宫廷贵族饮食
   二、 宫廷菜流入民间
   三、 市井饮食
   四、 民族宗教饮食
  专题4-3 回归饮食文化的完整内涵
   一、 生活方式改变饮食文化
   二、 饮食文化的基本内涵
   三、 饮食文化的深层内涵
 第5章 食品营养、安全、生产与环境
  专题5-1 食品营养
   一、 营养素
   二、 平衡膳食
   三、 食品标签
  专题5-2 食品安全
   一、 无公害食品、绿色食品与有机食品
   二、 转基因食品及其安全性
   三、 餐饮中的食品添加剂
   四、 食物中毒知多少
  专题5-3 食品生产与环境
   一、 畜牧养殖与环境
   二、 餐饮食品加工与环境
 第6章 餐饮行业文化
  专题6-1 历史沿革
   一、 中国古代餐饮业的产生和发展
   二、 中国近代餐饮业的发展
   三、 中国现代餐饮业的发展
  专题6-2 中国餐饮“老字号”
   一、 老字号之物质文化
   二、 老字号之制度文化
   三、 老字号之精神文化
  专题6-3 中国餐饮“新字号”
   一、 新字号之物质文化创造
   二、 新字号之制度文化创新
   三、 新字号之精神文化传承
 第7章 快餐行业文化
  专题7-1 快餐的引进与发展
   一、 快餐的引进
   二、 快餐的发展
  专题7-2 快餐行业文化特色
   一、 快餐产品文化特色
   二、 快餐服务文化特色
   三、 快餐经营管理文化特色
   四、 快餐消费文化特色
   五、 快餐企业品牌管理文化特色
 第8章 食品工业行业文化
  专题8-1 食品工业发展历程
   一、 平稳缓慢发展阶段（1952—1990）
   二、 食品工业觉醒阶段（1990—2003）
   三、 食品工业飞速发展阶段（2003 年至今）
  专题8-2 食品企业文化
   一、 百年食品企业文化
   二、 近现代食品企业文化
   三、 食品工业行业文化的主要内涵
   四、 食品工业行业文化的实施策略
 第9章 食品产业人才的职业生涯发展
  专题9-1 食品产业人才类别及发展路径
   一、 食品产业人才类别
   二、 食品产业人才发展的意义
   三、 食品产业人才发展路径
  专题9-2 食品产业技术技能人才的职业生涯
   一、 职业生涯规划的基本概念
   二、 职业生涯设计的流程
   三、 职业生涯的调整与备选方案
  专题9-3 食品产业优秀企业和人才的成长故事
   一、 国内优秀企业成长故事
   二、 国外优秀个人成长故事
   三、 国内优秀个人成长故事
 参考文献
 后记