- 中国轻工业出版社
- 9787518442416
- 1-1
- 455231
- 48256008-3
- 16开
- 2024-01
- 244
- 食品营养与健康
- 本科
作者简介
内容简介
本书为食品营养与健康专业、食品科学与工程专业、公共卫生专业、生物与医药专业等教材。主要构建学生关于各类营养素在人体内代谢过程及调控机理的知识体系，深入掌握营养与代谢的基础知识点和理论，明确这些知识点在食品营养与健康等相关专业学习中的交叉融合。
内容包括人体的消化与吸收、碳水化合物的代谢、脂质代谢、蛋白质与氨基酸、能量代谢与运动、脂溶性维生素、水溶性维生素、水与矿物质、营养补充剂及食品功能因子等。
内容包括人体的消化与吸收、碳水化合物的代谢、脂质代谢、蛋白质与氨基酸、能量代谢与运动、脂溶性维生素、水溶性维生素、水与矿物质、营养补充剂及食品功能因子等。
目录
1第一章绪论
1.1细胞结构及代谢通路概述
1.2遗传物质与蛋白质合成
1.3人体组织、器官与系统概述
2第二章人体的消化与吸收
2.1引言
2.2消化系统解剖结构
2.3消化系统的运动
2.4消化系统的神经调节
2.5消化系统的内分泌调节
2.6消化与吸收过程
2.7吸收后转运过程
3第三章碳水化合物的代谢
3.1引言
3.2碳水化合物的结构与食物来源
3.3碳水化合物的消化与吸收
3.4碳水化合物的循环与细胞吸收
3.5碳水化合物代谢调节
3.6碳水化合物主要代谢途径
3.7膳食纤维的结构及食物来源
3.8膳食纤维的消化特性与肠道微生物
3.9膳食纤维的生理功能
4第四章脂质代谢
4.1引言
4.2脂质的结构与食物来源
4.3脂质的消化与吸收
4.4脂质的代谢
4.5脂质的生理功能
4.6酒精的代谢
5第五章蛋白质与氨基酸
5.1引言
5.2氨基酸的分类与结构
5.3蛋白质的结构与食物来源
5.4氨基酸与蛋白质的生理功能
5.5蛋白质的消化、吸收与转运
5.6蛋白质的代谢
5.7氨基酸代谢失衡相关疾病
6第六章能量代谢与运动
6.1引言
6.2能量消耗与计量方法
6.3代谢稳态与能量代谢
6.4体重与营养素构成
6.5能量摄入、储存与消耗的调控
6.6肌肉与运动概论
6.7运动与代谢
7第七章脂溶性维生素
7.1引言
7.2维生素A的代谢
7.3维生素D的代谢
7.4维生素E的代谢
8第八章水溶性维生素
8.1引言
8.2维生素C的代谢
8.3硫胺素、核黄素、烟酸和维生素B6的代谢
8.4叶酸，维生素B12，生物素和泛酸的代谢
9第九章水与矿物质
9.1引言
9.2人体中水的分布与水平衡
9.3钙的代谢
9.4磷的代谢
9.5镁的代谢
9.6钠、钾、氯的代谢
9.7硫的代谢
9.8铁的代谢
9.9锌的代谢
9.10铜的代谢
9.11硒的代谢
9.12氟的代谢
9.13铬的代谢
9.14锰的代谢
9.15其他微量元素代谢
10第九章营养补充剂及食品功能因子
10.1引言
10.2膳食补充剂及食品功能因子的定义及来源
10.3酚类化合物
10.4萜类化合物
10.5碳水化合物及其衍生物
10.6脂肪酸和功能性脂质
10.7蛋白质，氨基酸和氨基酸衍生物
10.8矿物质
10.9益生元及益生菌
1.1细胞结构及代谢通路概述
1.2遗传物质与蛋白质合成
1.3人体组织、器官与系统概述
2第二章人体的消化与吸收
2.1引言
2.2消化系统解剖结构
2.3消化系统的运动
2.4消化系统的神经调节
2.5消化系统的内分泌调节
2.6消化与吸收过程
2.7吸收后转运过程
3第三章碳水化合物的代谢
3.1引言
3.2碳水化合物的结构与食物来源
3.3碳水化合物的消化与吸收
3.4碳水化合物的循环与细胞吸收
3.5碳水化合物代谢调节
3.6碳水化合物主要代谢途径
3.7膳食纤维的结构及食物来源
3.8膳食纤维的消化特性与肠道微生物
3.9膳食纤维的生理功能
4第四章脂质代谢
4.1引言
4.2脂质的结构与食物来源
4.3脂质的消化与吸收
4.4脂质的代谢
4.5脂质的生理功能
4.6酒精的代谢
5第五章蛋白质与氨基酸
5.1引言
5.2氨基酸的分类与结构
5.3蛋白质的结构与食物来源
5.4氨基酸与蛋白质的生理功能
5.5蛋白质的消化、吸收与转运
5.6蛋白质的代谢
5.7氨基酸代谢失衡相关疾病
6第六章能量代谢与运动
6.1引言
6.2能量消耗与计量方法
6.3代谢稳态与能量代谢
6.4体重与营养素构成
6.5能量摄入、储存与消耗的调控
6.6肌肉与运动概论
6.7运动与代谢
7第七章脂溶性维生素
7.1引言
7.2维生素A的代谢
7.3维生素D的代谢
7.4维生素E的代谢
8第八章水溶性维生素
8.1引言
8.2维生素C的代谢
8.3硫胺素、核黄素、烟酸和维生素B6的代谢
8.4叶酸，维生素B12，生物素和泛酸的代谢
9第九章水与矿物质
9.1引言
9.2人体中水的分布与水平衡
9.3钙的代谢
9.4磷的代谢
9.5镁的代谢
9.6钠、钾、氯的代谢
9.7硫的代谢
9.8铁的代谢
9.9锌的代谢
9.10铜的代谢
9.11硒的代谢
9.12氟的代谢
9.13铬的代谢
9.14锰的代谢
9.15其他微量元素代谢
10第九章营养补充剂及食品功能因子
10.1引言
10.2膳食补充剂及食品功能因子的定义及来源
10.3酚类化合物
10.4萜类化合物
10.5碳水化合物及其衍生物
10.6脂肪酸和功能性脂质
10.7蛋白质，氨基酸和氨基酸衍生物
10.8矿物质
10.9益生元及益生菌
