第一章免疫学绪论
第一节免疫学与免疫学
一、基本概念
二、免疫的基本功能
三、免疫系统-免疫学的物质基础
四、免疫应答
第二节免疫学发展简史
一、经验免疫学时期
二、经典免疫学时期
三、近代免疫学时期
四、现代免疫学时期
第三节免疫学的应用
一、免疫学是一门核心的生命科学学科
二、免疫学是一门重要的医学学科
三、免疫学在食品科学的应用
1.免疫营养学
2.食物过敏
3.食源性致病病原与免疫
4.免疫毒理学
5.免疫学检测技术
第二章免疫系统之免疫器官和免疫细胞
第一节免疫器官
一、中枢免疫器官
1、骨髓、
2、胸腺、
3、法氏囊
二、外周免疫器官
1、淋巴结
2、脾脏
3、粘膜相关淋巴组织
第二节免疫细胞
一、淋巴细胞
1、T淋巴细胞
2、B淋巴细胞
3、NK细胞及其他淋巴细胞
4、淋巴细胞的归巢与再循环
二、单核-巨噬细胞系统
三、树突状细胞
四、其他免疫细胞
粒细胞、肥大细胞等
五、免疫细胞的功能分类
抗原递呈细胞、抗原识别细胞、具有杀伤功能的细胞等。
第三章抗原
第一节概述
一、概念
抗原
二、抗原的两种属性
免疫原性、抗原性（反应原性）
完全抗原、不完全抗原、载体
第二节抗原的异物性与特异性
一、异物性
1.异种物质
2.同种异体物质
3.自身成分或隐蔽成分暴露
二、特异性
1.抗原特异性
2.抗原表位
（1）抗原表位概念、抗原结合价
（2）抗原表位类型
根据结构特点分：线性表位、构象表位
根据能否启动免疫应答分：功能表位、隐蔽表位
根据T、B细胞识别的抗原表位不同分：T细胞表位、B细胞表位
3.影响抗原特异性因素
抗原表位的性质、数目、位置、空间构象等
4.共同抗原表位与交叉反应
第三节影响抗原诱导免疫应答的因素
一、抗原原因
1.异物性
2.物理性质
3.化学性质
4.分子结构与易接近性
二、宿主因素
1.遗传因素
2.宿主健康状态、年龄、性别和生理状态等
三、免疫途径、抗原剂量、间隔时间、佐剂选择等等
第四节抗原的分类
一、根据抗原与机体的亲缘关系分类
异种抗原、同种异型抗原、自身抗原、异嗜性抗原
二、根据诱导抗体生成是否需要T细胞辅助分类
胸腺依赖型抗原、胸腺非依赖型抗原
三、根据抗原是否在细胞内合成分类
内源性抗原、外源性抗原
四、根据抗原获得方式分类
天然抗原、人工抗原、合成抗原
五、其他分类方式
颗粒抗原、可溶性抗原
蛋白抗原、多糖抗原、多肽抗原、核酸抗原等
完全抗原、不完全抗原
第五节超抗原与佐剂
一、超抗原
概念、种类、作用特点
二、佐剂
概念、种类、作用机制等
第六节食物中的抗原
一、感染性抗原
细菌、病毒
二、蛋白类物质
三、半抗原类物质
农药、兽药残留、抗生素、激素
非蛋白类生物活性物质
第四章免疫球蛋白与抗体
第一节概述
抗体、免疫球蛋白
第二节免疫球蛋白的结构
一、基本结构
二、功能区
三、水解片段
四、其他成分
五、水解片段
第三节五大类免疫球蛋白
一、IgG
二、IgM
三、IgA
四、IgD
五、IgE
第四节免疫球蛋白的功能
V区功能、C区功能、透过胎盘和粘膜
第五节免疫球蛋白的抗原性
同种型、同种异型、独特型
第六节人工制备抗体
单克隆抗体、多克隆抗体、基因工程抗体等
第五章补体系统
第一节概述
概念、组成与命名、理化性质
第二节补体系统的活化
一、经典途径
二、MBL途径
三、旁路途径
四、共同的末端通路
第三节补体系统激活的调节
一、自身衰变的调控
二、补体调节蛋白的作用
第四节补体的生物学功能
一、细胞溶解
二、活性片段介导的生物学效应
第六章主要组织相容性复合体与细胞因子
第一节主要组织相容性复合体及其编码分子
一、MHC基因结构
二、MHC基因的表达产物-MHC分子
三、MHC分子的生物学功能
第二节细胞因子
一、细胞因子概述
1.细胞因子概念
2.细胞因子的特点
二、细胞因子的种类
1.根据产生细胞因子的细胞分类
2.根据细胞因子的功能分类
三、细胞因子的生物学活性
抗肿瘤、抗感染、免疫调节、刺激造血等
第七章免疫应答
第一节固有免疫应答
一、固有免疫应答系统组成
1、组织屏障
2、固有免疫细胞
3、固有免疫分子
二、固有免疫的识别机制
三、固有免疫的生物学意义
第二节抗原递呈
一、抗原摄取
二、抗原的加工、处理和递呈
MHCI类分子-内源性抗原-CD8+T细胞
MHCII类分子-外源性抗原-CD4+T细胞
第三节细胞免疫应答
一、识别
二、活化、增殖和分化
三、效应阶段
四、生物学意义
第四节体液免疫应答
一、B2细胞对TD-Ag的免疫应答
二、B1细胞对TI-Ag的免疫应答
三、抗体产生的一般规律
四、体液免疫应答的生物学意义
第五节免疫调节与免疫耐受
一、免疫调节
1、分子水平调节
2、细胞水平调节
3、免疫调节的网络学说
4、神经内分泌系统对免疫的调节
二、免疫耐受
1、天然免疫耐受与获得性免疫耐受
2、免疫耐受的形成机制
3、免疫耐受的意义
第八章超敏反应
第一节概述
第二节I型超敏反应
一、参与成分与反应特点
二、发生机制
三、常见的I型超敏反应
四、防治原则
第三节II型超敏反应
一、发生机制
二、常见病例
第四节III型超敏反应
一、发生机制
二、常见病例
第五节食物过敏
一、食物不良反应
二、食物过敏原
三、食物过敏的分类及作用机制
四、预防与治疗
第九章食品营养与免疫
第一节营养免疫学
第二节食品能量和营养素与免疫
第三节食品功能成分与免疫
第四节免疫功能食品
一、保健食品与免疫功能食品
二、增强免疫功能食品的原料与成分
三、增强免疫功能食品的评价
四、增强免疫功能食品的生产与监督
第五节营养障碍与免疫
第十章食品毒理与免疫
第一节食品中的毒物
第二节化学物引起的免疫抑制
第三节化学物引起的过敏
第四节化学物因为的自身免疫损伤
第五节免疫毒性评价方案
第十一章食源性致病病原物与免疫
第一节常见食源性致病病原物
第二节病原微生物的致病性
第三节机体抗感染免疫
一、抗感染固有免疫
二、抗感染特异性免疫
三、病原体逃逸抗感染免疫机制
病原物原因、宿主原因、后果
第四节免疫预防及应用
一、人工免疫
二、疫苗
第十二章抗原和抗体制备及应用
第一节抗原制备
第二节多克隆抗体制备与应用
第三节单克隆抗体制备与应用
第四节基因工程抗体的制备与应用
第十三章免疫技术原理与免疫非标记分析技术
第一节免疫学技术原理
一、抗原抗体反应原理
二、抗原抗体反应规律
三、影响抗原抗体反应因素
第二节、免疫非标记技术
一、凝集反应
二、沉淀反应
三、补体参加的反应
四、中和试验（病毒、毒素）
第十四章免疫标记技术
第一节酶标记技术
第二节免疫荧光法
第三节放射免疫标记技术
第四节免疫胶体金技术
第五节化学发光免疫技术
第六节免疫印迹法（WesternBlot）
第七节免疫新技术
如免疫PCR、免疫传感器、脂质体免疫检测技术、免疫芯片、纳米技术等
第八节免疫标记技术在食品中的应用
第十五章细胞免疫功能检测
第一节免疫细胞的分离
一、外周血单个核细胞的分离
二、淋巴细胞及其亚群的分离
第二节免疫细胞鉴定与功能检测
第三节吞噬细胞功能检测