- 中国轻工业出版社
- 9787518441846
- 1-1
- 455215
- 48255871-5
- 16开
- 2023-02
- 188
- 食品科学与工程类
- 本科 研究生及以上
作者简介
内容简介
本书作为农业专业学位研究生食品加工与安全领域核心课程配套教材，是案例教学教法体系的重要组成部分。全书所列案例种类包括安全类（微生物、毒素、非法添加剂等）和管理类，附录提供了部分案例中相关问题及其参考回答。可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业和食品加工与安全、食品工程等研究生专业教学使用，也可供相关专业科研人员、食品质量监督人员及各类食品企业从业人员查阅参考。
目录
第一章 绪论
一、开展案例教学在食品安全领域人才培养的必要性
二、食品安全案例教学实践及存在的问题
三、推进案例教学的措施
第二章 微生物类食品安全案例
案例一 酸汤子中毒事件
案例二 福寿螺事件
案例三 肉毒梭菌污染奶粉事件
案例四 牛奶黄曲霉毒素Ｍ１污染事件
案例五 香肠单增李斯特菌污染事件
案例六 婴幼儿奶粉阪崎肠杆菌污染事件
案例七 校园餐大肠杆菌感染事件
案例八 沙门氏菌系列污染事件
第三章 化学类食品安全案例
案例九 饮水砷化物导致黑脚病事件
案例十 聚氯乙烯（ＰＶＣ）保鲜膜中的塑化剂问题
案例十一 毒豆芽事件
第四章 非法添加类食品安全案例
案例十二 苏丹红事件
第五章 食品安全管理类案例
案例十三 鲜活水产品冷链物流技术
案例十四 网格化食品安全监管的“晋中范式”
案例十五 “互联网＋食品”新业态下的食品安全管理实践
第六章 内源性、伴生性因子类食品安全案例
案例十六 豆浆煮制不充分引起的食物中毒
案例十七 食品中丙烯酰胺的发现
附录 部分案例教学问题及其答案
一、开展案例教学在食品安全领域人才培养的必要性
二、食品安全案例教学实践及存在的问题
三、推进案例教学的措施
第二章 微生物类食品安全案例
案例一 酸汤子中毒事件
案例二 福寿螺事件
案例三 肉毒梭菌污染奶粉事件
案例四 牛奶黄曲霉毒素Ｍ１污染事件
案例五 香肠单增李斯特菌污染事件
案例六 婴幼儿奶粉阪崎肠杆菌污染事件
案例七 校园餐大肠杆菌感染事件
案例八 沙门氏菌系列污染事件
第三章 化学类食品安全案例
案例九 饮水砷化物导致黑脚病事件
案例十 聚氯乙烯（ＰＶＣ）保鲜膜中的塑化剂问题
案例十一 毒豆芽事件
第四章 非法添加类食品安全案例
案例十二 苏丹红事件
第五章 食品安全管理类案例
案例十三 鲜活水产品冷链物流技术
案例十四 网格化食品安全监管的“晋中范式”
案例十五 “互联网＋食品”新业态下的食品安全管理实践
第六章 内源性、伴生性因子类食品安全案例
案例十六 豆浆煮制不充分引起的食物中毒
案例十七 食品中丙烯酰胺的发现
附录 部分案例教学问题及其答案
