绪论
一、微生物的概念
二、微生物的生物学特点
三、微生物的分类单元和命名
四、微生物在生物界的地位
五、微生物学概念及其分支学科
六、微生物学发展简史
七、食品微生物学的概念及研究内容
八、食品微生物学的发展过程
习题

第一章 原核微生物
第一节 细菌
第二节 细菌与食品的关系
第三节 放线菌
第四节 其他原核微生物
第五节 古生菌
习题

第二章 真核微生物
第一节 酵母菌
第二节 霉菌
第三节 蕈菌
习题

第三章 病毒
第一节 病毒
第二节 亚病毒
习题

第四章 食品微生物的营养
第一节 微生物的营养要素
第二节 微生物的营养类型
第三节 营养物质进入细胞的方式
第四节 培养基
习题

第五章 食品微生物的代谢
第一节 微生物的能量代谢
第二节 微生物的生物氧化
第三节 微生物的初级代谢
第四节 微生物初级代谢的调节
第五节 微生物的次级代谢
习题

第六章 食品微生物的生长及其控制
第一节 微生物生长繁殖的测定
第二节 微生物的生长规律
第三节 影响微生物生长的主要因素
第四节 微生物的培养方式
第五节 食品腐败变质的过程与机制
第六节 食品中有害微生物的控制
习题

第七章 食品微生物的遗传与育种
第一节 基因突变和诱变育种
第二节 基因重组和杂交育种
第三节 菌种的衰退、复壮与保藏
习题

第八章 食品微生物的生态
第一节 基本概念
第二节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发
第三节 微生物与生物环境间的关系
习题

第九章 免疫学技术在食源性微生物检测中的应用
第一节 基于免疫学的微生物快速检测方法及其应用
第二节 基于免疫学的检测微生物的生物传感器及其应用
第三节 食源性微生物的其他快速检测方法
习题

第十章 微生物的分类与鉴定
第一节 微生物的进化与系统发育
第二节 各大类微生物的分类系统概要
第三节 微生物分类鉴定的方法
习题

第十一章 食品微生物学实验
第一节 食品微生物学实验守则
第二节 基础性实验
实验 １ 普通光学显微镜的使用与微生物的观察
实验 ２ 实验室环境中的微生物检测
实验 ３ 细菌的简单染色、革兰染色和芽孢染色
实验 ４ 酵母菌细胞大小的测定
实验 ５ 食品中菌落总数的测定
实验 ６ 食品中大肠菌群的测定
实验 ７ 酵母菌的血球计数板计数和形态观察
实验 ８ 霉菌的形态观察
实验 ９ 食品中霉菌和酵母菌计数
实验 １０ 培养基的配制与灭菌
实验 １１ 玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌
实验 １２ 用生长谱法测定微生物的营养要求
实验 １３ 细菌抗菌肽的效价测定
实验 １４ 酸乳中乳酸菌产酸力的测定
实验 １５ 甜酒曲和甜酒酿中酵母菌和霉菌的分离与观察
实验 １６ 土壤中微生物的分离
第三节 综合性实验
实验 １７ 益生菌的耐受性驯化与筛选
实验 １８ 细菌鉴定用生理生化试验
实验 １９ 黏质沙雷菌产色素的发酵温度优化
实验 ２０ 产蛋白酶枯草杆菌的初筛
实验 ２１ 固体糖化曲的制备及其酶活力的测定
实验 ２２ 微生物的菌种保藏技术
第四节 开拓性实验
实验 ２３ 细菌生物被膜的生物量测定
实验 ２４ 基于分离培养的传统发酵食品中微生物区系的分析
实验 ２５ 黄曲霉毒素降解微生物的分离纯化与鉴定
实验 ２６ 乳酸菌产胞外多糖的发酵工艺条件优化
实验 ２７ 黑曲霉菊粉酶基因在毕赤酵母中的表达
实验 ２８ 乳酸菌吸附苯并芘的能力测定

附录 食品微生物学实验室常用培养基
参考文献