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炉台实战技艺（第2版） / 中等职业教育旅游服务类专业系列教材·烹饪

￥46.80定价

作者：张建国，周武杰

出版时间：2023-07

出版社：北京师范大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303269815
版次：2版
图书编号：449527
本季征订号：40259661-3
开本：16开
出版时间：2023-07
页数：252
中图分类编号：TS972.117
适用专业：烹饪类
适用分级：中职

作者简介

浙江省教育科学研究院

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内容简介

本书根据中等职业学校烹饪专业注重实践能力和操作技能培养的实际，在“教、学、做、评”一体化教学模式的引领下，介绍学生必须掌握的炉台技能所需的基础知识和基本技能。具体包括勺工勺法、火候测控、调味技巧、初步熟处理、糊浆处理、水法烹制、油法烹制、其他烹法、打荷等。本书内容丰富，形式活泼，图文并茂，既适合中职学校使用，也适合在岗厨师自学参考。