- 科学出版社
- 9787508863108
- 1版
- 448809
- 40251786-6
- 圆脊精装
- 16开
- 2023-03
- 352
- S
- 农林牧渔大类
- 本科
内容简介
本书在总结当前食品加工发展趋势与挑战的基础上，提出食品生态加工的概念与内涵，并系统梳理了全球食品生态加工从朴素萌芽到规范化发展再到多元化发展的历史逻辑。本书以资源友好、环境友好与健康友好为核心，围绕食品原料生态减损技术、食品生态加工共性关键技术、食品加工副产物的生态加工、食品生态包装、食品营养与安全五大视角，全面阐述了食品生态加工技术在粮食谷物、果蔬、畜禽肉和水产品加工中的研究进展及实践应用。本书还介绍了国内外食品生态工业园建设及实践进展，分析了我国食品生态加工面临的挑战并提出建议，为推动我国食品生态加工进程、践行生态文明建设提供指导。本书可供食品相关政府工作人员、科研院所研究人员、高等院校师生和企业管理人员参考使用。
目录
第1章 食品生态加工概述1
1.1 食品生态加工1
1.1.1 概述1
1.1.2 食品生态加工概念与特征13
1.1.3 食品生态加工与生态农业的关系19
1.2 食品生态加工的发展历程20
1.2.1 食品生态加工的朴素萌芽和形成阶段（史前时代～20世纪40年代）21
1.2.2 食品生态加工的规范化阶段（20世纪50年代～20世纪末）23
1.2.3 食品生态加工的多元化发展阶段（21世纪初至今）28
1.3 食品生态加工典型模式与经验31
1.3.1 食品生态加工典型模式31
1.3.2 国外食品生态加工发展经验借鉴35
第2章 食品原料生态减损技术41
2.1 食品原料采后损耗41
2.1.1 概述41
2.1.2 食品原料采后损耗机理43
2.1.3 食品原料采后损耗对生态的影响45
2.2 食品原料采后（屠宰）生态减损技术48
2.2.1 概述48
2.2.2 粮食谷物采后减损技术49
2.2.3 果蔬采后减损技术57
2.2.4 畜禽屠宰减损技术61
2.2.5 水产品减损技术64
2.3 食品原料生态贮运保鲜技术67
2.3.1 食用原料生态贮藏保鲜技术68
2.3.2 食品原料生态运输保鲜技术82
1.1 食品生态加工1
1.1.1 概述1
1.1.2 食品生态加工概念与特征13
1.1.3 食品生态加工与生态农业的关系19
1.2 食品生态加工的发展历程20
1.2.1 食品生态加工的朴素萌芽和形成阶段（史前时代～20世纪40年代）21
1.2.2 食品生态加工的规范化阶段（20世纪50年代～20世纪末）23
1.2.3 食品生态加工的多元化发展阶段（21世纪初至今）28
1.3 食品生态加工典型模式与经验31
1.3.1 食品生态加工典型模式31
1.3.2 国外食品生态加工发展经验借鉴35
第2章 食品原料生态减损技术41
2.1 食品原料采后损耗41
2.1.1 概述41
2.1.2 食品原料采后损耗机理43
2.1.3 食品原料采后损耗对生态的影响45
2.2 食品原料采后（屠宰）生态减损技术48
2.2.1 概述48
2.2.2 粮食谷物采后减损技术49
2.2.3 果蔬采后减损技术57
2.2.4 畜禽屠宰减损技术61
2.2.5 水产品减损技术64
2.3 食品原料生态贮运保鲜技术67
2.3.1 食用原料生态贮藏保鲜技术68
2.3.2 食品原料生态运输保鲜技术82
