老年人膳食营养保健 / 高等职业教育智慧养老创新教材
￥49.80定价
作者： 赵琼
出版时间：2022-12
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030737588
- 1-1
- 448230
- 42251414-1
- 平装胶订
- 大16开
- 2022-12
- 192
- R153.3
- 老年保健与管理及相关
- 高职
内容简介
本教材紧跟社会发展的脉搏，有正确的营养观、顺应《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030）》及国家的养老政策，参考了近年来最新的资料和数据，在保证科学的基础上，突出了语言的通俗性和内容的实用性。本教材具有专业针对性强、紧密结合岗位知识和职业能力要求、理论与实践密切联系，对接养老护理员、健康管理师、公共营养师等考试要求。本教材共10章，分别介绍了营养学基础知识、老年人营养状况评估与监测、健康老年人合理膳食指导、老年常见疾病的营养指导、老年人常用家庭药膳、养老机构膳食服务管理等内容。本教材重视实训内容的编写，通过案例引导各种老年人食谱的编制，实用性强。各章均配有案例、PPT和自测题。本书可供高等职业教育老年保健与管理、智慧健康养老服务与管理等相关专业使用，还可作为养老护理员、康复技师、老年饮食营养员、社区慢性病管理员、老年产品生产企业工作人员、事业单位的老年工作管理部门工作人员等岗位的自学参考书。
目录
第1 章 绪论
第1 节 概述
第2 节 营养与营养素相关概念
第3 节 膳食营养素参考摄入量的概念
第2 章 营养素和能量
第1 节 蛋白质
第2 节 脂类
第3 节 碳水化合物
第4 节 能量
第5 节 矿物质
第6 节 维生素
第7 节 水
第8 节 食物中的生物活性成分
第3 章 常见食物营养与保健价值
第1 节 植物性食物的营养与保健价值
第2 节 动物性食物的营养与保健价值
第3 节 营养强化食品、保健食品的营养与保健价值
第4 节 其他食品的营养与保健价值
第4 章 老年人食物的烹饪
第5 章 老年人营养状况评估与监测
第1 节 营养调查
第2 节 老年人营养状况评价与监测
第6 章 健康老年人合理膳食指导
第1 节 膳食结构及老年人膳食指南
第2 节 健康老年人平衡膳食
第3 节 健康老年人食谱编制
第7 章 患病老年人的营养支持
第1 节 患病老年人的膳食
第2 节 患病老年人的营养支持途径
第8 章 常见疾病老年人的膳食指导
第1 节 高血压老年人的膳食指导
第2 节 脑卒中老年人的膳食指导
第3 节 糖尿病老年人的膳食指导
第4 节 高尿酸血症与痛风老年人的膳食指导
第5 节 骨质疏松老年人膳食指导
第6 节 肥胖老年人的膳食指导
第7 节 消瘦老年人的膳食指导
第8 节 便秘老年人的膳食指导
第9 节 慢性肾脏病老年人的膳食指导
第10 节 认知障碍老年人的膳食指导
第11 节 恶性肿瘤老年人的膳食指导
第12 节 肌少症老年人的膳食指导
第9 章 老年人常用家庭药膳
第1 节 药膳概述
第2 节 常见疾病药膳方
第10 章 养老机构膳食服务管理
第1 节 食品安全与食源性疾病
第2 节 营养教育与健康促进
第3 节 养老机构膳食服务要求
第4 节 养老机构膳食服务内容
第5 节 养老机构膳食服务评价与改进
实训指导
实训1 食物成分表的应用
实训2 老年人身体测量及评价
实训3 老年人一日膳食中能量和营养素的计算与评价
实训4 老年人营养不良风险评估
实训5 老年人膳食结构的评价
实训6 营养成分计算法编制老年人一日食谱
实训7 食物交换份法编制老年人一周食谱
实训8 食谱编制软件编制老年人一周食谱
实训9 冠心病老年人营养食谱设计
实训10 糖尿病老年人营养食谱设计
实训11 肥胖老年人营养食谱设计
实训12 慢性肾脏病老年人食谱设计
实训13 肿瘤老年人营养食谱设计
实训14 家庭药膳制作
主要参考文献
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2 《老年人营养不良风险评估》
附录3 常见食物主要营养成分表（以100g 可食部计）
附录4 常见食物血糖生成指数和血糖负荷
自测题参考答案
第1 节 概述
第2 节 营养与营养素相关概念
第3 节 膳食营养素参考摄入量的概念
第2 章 营养素和能量
第1 节 蛋白质
第2 节 脂类
第3 节 碳水化合物
第4 节 能量
第5 节 矿物质
第6 节 维生素
第7 节 水
第8 节 食物中的生物活性成分
第3 章 常见食物营养与保健价值
第1 节 植物性食物的营养与保健价值
第2 节 动物性食物的营养与保健价值
第3 节 营养强化食品、保健食品的营养与保健价值
第4 节 其他食品的营养与保健价值
第4 章 老年人食物的烹饪
第5 章 老年人营养状况评估与监测
第1 节 营养调查
第2 节 老年人营养状况评价与监测
第6 章 健康老年人合理膳食指导
第1 节 膳食结构及老年人膳食指南
第2 节 健康老年人平衡膳食
第3 节 健康老年人食谱编制
第7 章 患病老年人的营养支持
第1 节 患病老年人的膳食
第2 节 患病老年人的营养支持途径
第8 章 常见疾病老年人的膳食指导
第1 节 高血压老年人的膳食指导
第2 节 脑卒中老年人的膳食指导
第3 节 糖尿病老年人的膳食指导
第4 节 高尿酸血症与痛风老年人的膳食指导
第5 节 骨质疏松老年人膳食指导
第6 节 肥胖老年人的膳食指导
第7 节 消瘦老年人的膳食指导
第8 节 便秘老年人的膳食指导
第9 节 慢性肾脏病老年人的膳食指导
第10 节 认知障碍老年人的膳食指导
第11 节 恶性肿瘤老年人的膳食指导
第12 节 肌少症老年人的膳食指导
第9 章 老年人常用家庭药膳
第1 节 药膳概述
第2 节 常见疾病药膳方
第10 章 养老机构膳食服务管理
第1 节 食品安全与食源性疾病
第2 节 营养教育与健康促进
第3 节 养老机构膳食服务要求
第4 节 养老机构膳食服务内容
第5 节 养老机构膳食服务评价与改进
实训指导
实训1 食物成分表的应用
实训2 老年人身体测量及评价
实训3 老年人一日膳食中能量和营养素的计算与评价
实训4 老年人营养不良风险评估
实训5 老年人膳食结构的评价
实训6 营养成分计算法编制老年人一日食谱
实训7 食物交换份法编制老年人一周食谱
实训8 食谱编制软件编制老年人一周食谱
实训9 冠心病老年人营养食谱设计
实训10 糖尿病老年人营养食谱设计
实训11 肥胖老年人营养食谱设计
实训12 慢性肾脏病老年人食谱设计
实训13 肿瘤老年人营养食谱设计
实训14 家庭药膳制作
主要参考文献
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2 《老年人营养不良风险评估》
附录3 常见食物主要营养成分表（以100g 可食部计）
附录4 常见食物血糖生成指数和血糖负荷
自测题参考答案
