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出版时间：2022-07-13

出版社：高等教育出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

以下为《食品安全与操作规范（双色）》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：
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基本信息 评价
  • 高等教育出版社
  • 9787040577303
  • 1
  • 432284
  • 40252983-8
  • 平装
  • 16开
  • 2022-07-13
  • 180
  • 132
  • 中餐烹饪
  • 五年制高职
内容简介

本书是“十四五”职业教育国家规划教材，依据中餐烹饪专业教学改革实际，结合中餐烹饪工作实际与行业相关标准和要求编写而成。

全书由食品安全基础知识、食品安全操作规范两章组成，设置了17节内容，简洁而清晰地介绍了食品安全与操作规范。部分章节附有《食品安全法》相关内容摘录的二维码资源，可供学生拓展学习。

本书可作为中职、五年制高职中餐烹饪专业教材，也可供相关从业人员自学使用。

目录

 前辅文
 第一章 食品安全基础知识
  第一节 食品安全概述
  第二节 食品中的天然危害物质及安全控制
  第三节 微生物污染及控制
  第四节 寄生虫污染及控制
  第五节 化学污染及控制
  第六节 食品热加工的安全与控制
  第七节 各类食品的安全与控制
  第八节 食物中毒及预防
  第九节 食品安全质量控制73
 第二章 食品安全操作规范
  第一节 食品安全操作规范概述
  第二节 食品加工经营场所的安全规范
  第三节 食品安全管理人员配备及职责要求
  第四节 食品从业人员卫生管理
  第五节 食品原料安全操作规范
  第六节 烹饪过程食品安全操作规范
  第七节 食品配送安全操作规范
  第八节 餐饮企业的清洗消毒119
 参考书目

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