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应用营养学

￥45.00定价

作者：谢新华

出版时间：2025-06

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518452668
版次：1-1
图书编号：536288
开本：16开
出版时间：2025-06
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

谢新华，副教授,硕士生导师,河南农业大学食品科学技术学院教师,现任食品科学技术学院办公室主任。获河南省科技进步三等奖、国家质量监督检验检疫总局科技进步三等奖等。

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内容简介

本书是中国轻工业“十四五”规划教材。本书立足于我国高等院校食品专业的教学特点和需要，以实用性、先进性和科学性为基础，结合学科的进展与社会发展的需要，为食品营养与健康专业、食品科学与工程和食品质量与安全专业等食品科学与工程类本科专业学生编写，也可供康复辅助治疗及相关医学、护理专业的师生或相关领域从业人员参考。本书全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，并根据专业特点，对营养素消化吸收代谢、食物的营养价值、合理膳食、特殊人群营养、常见慢性疾病营养辅助治疗和中医食疗等方面进行了重点介绍。

第一章营养素
第一节碳水化合物
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节维生素与矿物质
第二章食物的营养价值及功效
第一节食物的营养价值
第二节食物的功效
第三章食品安全
第一节各类食品的主要卫生问题
第二节食源性疾病
第四章特定人群营养
第一节特定生理阶段人群营养
第二节特殊环境人群营养
第五章食疗
第一节病人膳食
第二节营养制剂
第三节病人营养状况评价
第六章营养治疗
第一节消化道疾病营养治疗
第二节呼吸道疾病营养治疗
第三节肝胆胰系统疾病营养治疗
第四节肾脏疾病营养治疗
第五节心血管疾病营养治疗